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食話實說第42期:土雞蛋真比洋雞蛋更營養?

2012-09-14 00:06:3839健康網
核心提示:民間傳言長得小一些的土雞蛋比洋雞蛋營養更加全面,更適合老人和產婦,導致市場上“土雞蛋”供不應求,但土雞蛋真的比洋雞蛋好嗎?它真的有傳說中那么多的營養價值嗎?
第42期

土雞蛋,又稱柴雞蛋,指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋;而洋雞蛋則指利用現代科技喂養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說“土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。事實上,土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎?市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎?土雞蛋是否值得花大價錢去購買?本期食話實說一起來探究土雞蛋的營養真相。我有話說>>

專家:土雞蛋并不比洋雞蛋更營養

不少老人都認為,個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋,雖然個頭小了一點,但是蛋黃大,蛋清水少,營養價值高于洋雞蛋,而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質,安全又健康,因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。那么,這種看法是否正確呢?

協和醫院營養科主任于康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出,土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大,在營養成分含量上也各有千秋,之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值,是因為土雞蛋中的脂肪含量更高,吃起來有一種油油的口感,很香很好吃,符合人們的口味喜好,因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表:

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(表格制作資料來源:《于康:吃好每天三頓飯》)

從表格中可以看出,洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差并不大,在不同的營養素含量方面也是各有優劣。有網友會認為,土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多,多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但于康教授認為,所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的,雞蛋最大的營養價值在于補充優質蛋白質及卵磷脂等,因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋里多的這些許鐵,或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣,只需額外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以補回,糾結于這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理

國家一級營養師王雷軍認為,雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面并無差異,但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物喂養而成的土雞下的土雞蛋,在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心,但這并不代表,洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品,王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證,但敲出來后發現雞蛋的質量也并不比普通的雞蛋更好,他告誡消費者,應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選

針對雞蛋挑選,于康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的,最重要還是從四個方面進行挑選:第一看外殼:如果外殼上有發霉的污點就不要選擇;第二摸外殼:如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋,如果很光滑則是放了比較久的雞蛋;第三對光看:新鮮的雞蛋會呈現半透明狀;第四晃一晃:晃了以后沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。另外,也可以將雞蛋沉入水中,如果沉底則是新鮮雞蛋,如果斜著飄則是放了3-5天,如果豎著飄則是放了10天左右,不新鮮的蛋就不要購買了。

39健康網健康提示:

隨著人們對于吃的要求的提高,很容易陷入商家的一些促銷手段中,雞蛋作為一種普通且優質的食品,消費者應當相信,無論是土雞蛋還是洋雞蛋,都有最基本的營養價值,無需帶上有色眼鏡看待雞蛋,也不要相信所謂土雞蛋比洋雞蛋更營養、雞蛋可以補鈣補鐵補鋅之類的鬼話。

參考資料

《吃好每天三頓飯》(于康,化學工業出版社)

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(責任編輯:徐曉宇)

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