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食話實說第46期:美味火鍋湯該不該喝?

2012-10-19 00:23:5839健康網
核心提示:隨著天氣漸涼,又到了吃火鍋的季節,很多人都習慣在吃火鍋的時候喝一碗火鍋湯,但是這種做法真的健康嗎?為什么專家不建議喝火鍋湯呢?如果要喝,如何喝才能更加健康呢?
第46期

隨著霜降節氣的臨近,全國各地開始大幅降溫,晝夜溫差逐漸拉大。隨著東北第一場雪的降臨,大眾開始意識到:吃火鍋的季節再次到來了。火鍋可選擇食材豐富、烹飪方式簡單、方便親友團聚時邊吃邊聊,成為全國范圍內不少人秋冬季節的最愛。然而,吃火鍋的方式也與健康息息相關,食材的選擇、涮菜的時長、火鍋底料的制作等都可能影響吃的人的健康。本期食話實說,讓我們來與國家公共二級營養師錢多多(關注她的微博)討論一下:吃火鍋的時候,火鍋湯該不該喝?我有話說>>

火鍋湯中嘌呤含量高不利健康

火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物,這種飲食方式的優點就在于將烹飪過程簡單化,但同時這也是火鍋的缺點。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材,國家公共二級營養師錢多多表示,吃火鍋的過程中,隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類,湯里的嘌呤物質會溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋,湯中的嘌呤含量也遠超肉類,攝入嘌呤過多的結果是容易引發痛風。因此,一般不建議喝火鍋湯。

火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康

不少人吃火鍋都會有一個感覺:越吃到后面越覺得湯料變得越來越咸。這是為什么呢?錢多多解釋稱,火鍋湯料即使是在開始涮菜之前也會放入大量調味料,原本就比較重口味,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會讓人感覺越來越咸。喝久煮過后的火鍋湯料容易攝入過多的亞硝酸鹽,對健康產生不良影響。從這個角度來說,也不建議喝火鍋湯。

如果非常想喝湯,涮火鍋之前喝較健康

在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習慣,如果習慣一時半會無法改正,無論如何都非常想喝火鍋湯的話,如何才能喝得更健康?對此錢多多給出建議:如果非常想喝的話,建議越早越好,喝的時候加一些香蔥和香菜,但最好也不要多喝。

為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康?難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營養物質以后的湯更營養嗎?錢多多表示,認為煮了蔬菜肉類以后的湯更營養的想法是不正確的。如同前文所述,火鍋煮得越久,湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質就越多,從健康維護的角度來說,喝煮了很久的火鍋湯對健康有害無益;另外,蔬菜中的維生素在高溫下極易損失,其他的食材中已有的營養物質,經過幾十甚至上百次的沸騰,也早已被破壞了,湯料中不可能剩下什么營養物質,從營養補充的角度來說,喝煮了很久的火鍋湯也對健康沒有幫助。

39健康網健康提示:

寒冷的秋冬季節里,與親友圍坐一圈涮火鍋雖然能夠大快朵頤,但從營養學的角度,火鍋并不是一種健康的飲食方式。如果實在想要吃火鍋,在選擇食材的時候需要多加注意,盡量多選擇蔬菜類食材。在涮火鍋的時候,海鮮和肉類應當注意煮熟后再進食。另外,應注意不要吃得過于辛辣滾燙,以免損傷食道,對健康造成損傷。吃火鍋也是技術活,你的火鍋吃健康了嗎?

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(責任編輯:徐曉宇)

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