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肯德基漢堡大腸菌群超7倍 回應稱標準不對

2012-10-25 14:36:36華聲在線-三湘都市報
核心提示:10月19日,長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐,第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡,但肯德基自己的食安部門提出異議,認為檢測漢堡的標準不對。

  肯德基漢堡大腸菌群含量超標?

  10月19日,長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐,第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長沙市衛生局抽檢了8月29日批次的漢堡,發現大腸菌群含量為230MPN/100g,按照食安糕≤30MPN/100g的標準,此漢堡超標7倍多。

  戲劇性的一幕發生了,肯德基自己的食安部門提出異議,認為檢測漢堡的標準不對,漢堡不是面包,不能以面包糕點的標準來衡量,要求衛生局重新考量。經過衡量和匯報,長沙市衛生局臨時撤銷了不合格名單。從中也發現,對于洋快餐的漢堡等的安全性,國家居然沒有技術層面的檢測標準。

  【爭議一】

  夾層有生菜和肉,是否屬面包

  8月29日抽檢時,長沙市衛生局執法人員是按照國家標準糕點、面包衛生標準對肯德基的漢堡進行了檢測。本標準于1981年首次發布,多次修訂,于2004年5月1日起實施。雖然歷經3次修訂,但這個標準里并沒有提及漢堡。

  2008年5月1日,國家質檢總局和國家標準化委員會出臺了有關面包的標準,標準對面包進行了分類,有面包、軟式面包、硬式面包和調理面包,而調理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。

  “也就是說,夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量,它其實沒有標準。”長沙市衛生局副局長歐志明對此也表示無奈,讓衛生執法部門陷入了相對被動的狀態,但他同時表示這并不是壞事,公開透明允許企業提出異議,行政部門在執法監督中如何適用國家的技術標準,國家標準如何與時俱進,這些問題值得探討,也許能促進國家一些標準的出臺。

  【爭議二】

  適量有益?到底是冷加工還是熱加工

  但就是將漢堡列入面包來考量,這里面還是有爭議。

  不管是肯德基還是麥當勞,服務員遞過來的漢堡都是溫熱的。那這個漢堡到底是冷加工制作,還是熱加工制作?

  歐志明介紹,大腸桿菌屬條件致病菌,在正常情況下有益于人體健康,人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產生,但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌,不少食品有一個允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的,熱加工標準為≤30MPN/100g,冷加工的標準則相對寬松些,為≤300MPN/100g。

  而漢堡包四大組成部分:漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬,漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品,經過了200℃以上高溫的加熱烘烤,微生物指標一般都比較低,就是說,衛生狀況都應該比較好,如果漢堡包的微生物指標超標,問題一般不是出在面包上。

  “將溫熱的漢堡認定為熱加工,確實不太嚴謹。”歐志明介紹,抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g,按照熱加工的標準明顯超標。但漢堡里面夾帶生菜,生菜不經高溫殺菌,另外沙拉醬也不經高溫。而執法部門在檢測時會將漢堡里的物質攪碎,一定程度影響大腸桿菌的含量。

  長沙市衛生局將此事匯報至省衛生廳,并咨詢了省疾控中心的相關專家,這也是臨時將肯德基撤出不合格名單的原因。

  困局

  小小漢堡,沒有結束的尷尬

  然而,雖然暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷,衛生監管部門認為此事并沒有結束。

  衛生部門會要求肯德基提交企業標準,暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業進行監督。同時歐志明也表示,洋快餐進入國內多年,行政執法部門居然沒有技術標準來監管一個小小的漢堡,也說明了技術標準的滯后性,值得反思。

  “除了漢堡,還有鮮榨果汁執法難也是因為沒有技術標準。”歐志明介紹,目前只有對預包裝食品的衛生標準,鮮榨果汁不適用,因此衛生監測大腸桿菌時,這個數據也只能是判斷果汁里含有多少個細菌數量,而不能作為行政執法的依據。

  長沙市衛生部門表示,將會把這些執法困局向上匯報,爭取“執法中不受尷尬”。

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