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食話實說第47期:蒸煮烤炸 水果另類吃法健康嗎?

2012-10-26 00:59:3639健康網
核心提示:天氣漸涼,吃水果成為了不少人的煩心事,因為水果的生冷而望而卻步的人不在少數,其實,部分水果熟吃其營養價值和健康價值也是不會打折的,但選擇正確的烹飪方式也是健康吃水果的關鍵。
第47期

霜降已過,代表秋季即將結束而我們將迎來冬季,全國范圍的降溫讓人們也感受到了深深的寒意,在這個時候,吃水果就成為不少畏寒人士和老年人的揪心事。隨著天氣漸漸變涼,水果這種寒涼食物吃起來會略感痛苦,因此也有不少人想出各種各樣的法子來改造水果:燉湯、煮粥、燒烤、煎炸、榨汁……可說花樣百出,別出心裁。但也有不少老百姓對這些水果的“非主流”吃法表示擔憂:這樣吃水果還有營養嗎?還健康嗎?我有話說>>

部分水果熟吃并不會影響營養與健康

由于水果生冷,一到寒冷季節就有不少人望而卻步,進而導致在很長一段寒冷時節里水果的攝入量不夠。其實,除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果,其他的水果用于熟吃對營養攝入和健康并無損害。之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適于熟吃,是因為這些水果中維生素不穩定,加熱后容易損失,如果最主要的營養素都損失了,吃水果的意義也就不大了,因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果,其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素并不會在加熱的過程中損失,因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是良好攝入水果的方法之一。

水果熟吃,蒸煮熬湯皆是好方法

在我們的身邊不乏水果熟吃的案例,比如用冰糖蒸雪梨以潤肺,用蘋果加醪糟燉甜湯,用櫻桃枸杞來熬粥等,創意無限,層出不窮。這種做法一來可以加熱水果,以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以后受寒或腸胃不適,另外還可以保持水果的原本風味和營養,因此相對來說是較為健康的吃法。但需要注意的是,無論是用冰糖來蒸梨,還是用櫻桃蘋果來煮甜湯,在這個過程中都不可加入過多的糖,糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果

水果熟吃,煎炸燒烤仍需謹慎入食

名菜“拔絲香蕉”香甜可口,受到不少人的追捧,還有不少人在吃燒烤的時候喜歡吃上一些烤香蕉或者烤梨,這樣熟吃水果,也是營養健康的嗎?相比用水果燉煮蒸熟的做法,將水果用于煎炸燒烤健康性就會略差一些。如做“拔絲香蕉”需先裹了面糊滾一圈,放入油中炸熟,然后將白糖紅糖等熬化以后均勻地澆到香蕉上,才能看起來頗讓人垂涎,但又是煎炸又是澆糖的烹飪方式容易讓人攝入過多的油和糖分,產生健康隱患。燒烤水果也是同樣的道理,雖說相對于燒烤肉類,燒烤水果顯得健康多了,但不能否定的是,水果很健康,燒烤的方式卻讓人難以肯定。吃煎炸燒烤的水果并非不可,偶爾為之能讓人享受別具一格的味覺盛宴,但如果長期大量地吃,其健康屬性就會大打折扣。因此,盡可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。

水果榨汁,其實沒有我們想的那么營養

水果榨汁早在很久前就成為了“食尚”,但其實在榨汁的過程中,維生素C損失很大,丟棄了水果的渣以后,膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。天然的水果汁并不會損害人們的健康,但相比完整的水果果實,水果汁的營養價值并沒有人們想象的那么妙不可言,如果能夠直接吃水果原果能獲得更多營養價值。

39健康網健康提示:

其實“吃”這個字在于享受食用過程中的美妙,水果是一種奇特的食物,我們可以從其身上進行無盡的創新,不用太過于顧慮水果是生吃還是熟吃好,生吃熟吃都有其別具一格的風味,正確掌握良好的烹飪方式,就能讓食材的美味發揮出更好的作用,讓營養美味與健康都在你的舌尖舞蹈。

參考資料

范志紅:《初冬美食:水果熟吃也營養》

范志紅:《快樂享用水果的8個問題》

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