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沙拉醬其實全是油 養成看營養標簽習慣

2012-12-02 00:58:33健康時報
核心提示:在加工食品大行其道的今天,好味道的背后很可能帶來其他健康隱患。而尊重天然食物,選擇健康食品,才能收獲健康和幸福。

  使用說用:看一張食品營養標簽,可盯緊幾個重要元素:能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉及NRV%。例如此表,每100克沙拉醬脂肪含量為76克,也就是說,一勺沙拉醬(約15克)含11.4克脂肪,相當于每天建議攝入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉醬,再吃點食用或肉,脂肪攝入量就可能超標了。

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(實驗結果:二兩半沙拉醬化為一碗油)

  ■記者將150克的沙拉醬倒在碗里,接著在微波爐中高火加熱1分半鐘。取出時,碗內吱吱作響,就像油炸食品時發出的聲音一樣,在碗內還不斷地翻滾著大大小小的泡泡,放置半分鐘后才逐漸平息,淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。

  ■記者查看了沙拉醬營養成分表和配料表,發現脂肪含量最高達76克/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油。《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中明確規定:各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。

  ■大家去超市買食品沒幾個人認真讀營養標簽。比如有些乳酸菌飲料會在瓶身處標注顯眼的“0脂肪”字樣,但仔細查看食品標簽就發現,在0脂肪含量下面,碳水化合物含量達到16.2克/百毫升,一瓶435毫升的乳酸菌飲料若折合方的量就可達15.5塊。

  受訪專家:

  杜松明,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員

  于仁文,北京軍區總醫院高干病房高級營養配餐師

  一邊是看起來滑潤細膩,點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬,一邊是一碗泛著白沫,碗底里還有大量沉渣的“油污”,兩者是同一種食物嗎?

  近日,健康時報記者將“沙拉醬一分鐘化成油”的整個過程獨家發布在網絡上,一天內,觀看量達6000多次,并被國內眾多媒體及網絡轉載。很多人評論,“天啊!忒不健康了!”“太恐怖了,再也不吃了!”

  蔬菜、水果,沙拉這一餐廳里的“必點菜式”,現在看來相當不健康。

  二兩半沙拉醬瞬間化成一碗油

  將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱,短短一分鐘,化成一碗咕嘟冒泡的熱油。

  記者從超市買來三個不同品牌的沙拉醬(丘比、口維可、味好美),先將一袋150克的沙拉醬擠到白色瓷碗里(包裝上黏附了很多,還剩余1/4)觀察,碗里的沙拉醬呈淡黃色,比較黏稠,記者嘗了一小口,香甜中帶點咸,有點像煉乳。接著將沙拉醬放入微波爐用高火加熱,本來設定三分鐘,可才一會兒,就聽見微波爐里發出咕嘟咕嘟的聲音。

  透過半透明的玻璃門,記者看到半固體狀的沙拉醬化成了液體,不斷冒著小泡,隨后咕嘟聲越來越大,液體開始劇烈沸騰,產生的大泡馬上就溢出來了,記者趕忙關掉微波爐,把碗拿出。碗內吱吱作響,就像油炸食品時發出的聲音一樣,碗內還不斷翻滾著大大小小的泡泡,放置半分鐘后才逐漸平息,淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。記者也知道沙拉醬能量高,脂肪多,不能多吃,卻被眼前的結果驚呆了!沙拉醬居然變成了一碗油!

  吸取上次實驗的經驗,為了防止油從碗里潽出來,記者將時間設置為1分半鐘,將另外兩種沙拉醬也分別在微波爐中進行加熱,也都變成了一碗油。

  好好的沙拉醬怎么就變成油了?北京軍區總醫院高干病房高級營養配餐師于仁文解釋,這與其原料和制作工藝有關。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加劑,平時我們自己就可以做簡單的沙拉醬。

  在制作沙拉醬的過程中,油被蛋黃中的磷脂等成分乳化,而乳化狀態的油脂不會分層,油膩感也沒那么強烈,所以呈現出的狀態不是很油,而是細膩的膏狀體。經過加工處理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調味品,不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱,乳化作用被破壞,油就從里面分離出來了。

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