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食話實說第53期:冬季吃火鍋 要健康還是要“爽”?

2012-12-21 00:07:2739健康網
核心提示:冬季吃火鍋是一種享受,你會一邊吃火鍋一邊吃冷盤嗎?會一邊吃火鍋一邊喝冰啤嗎?會一邊吃火鍋一邊喝涼茶嗎?你的這些習慣里,又藏著哪些影響健康的危險因子呢?
第53期

冬至到來,各種涮牛肉羊肉及麻辣火鍋的香味越來越多地飄散于大街小巷,各大小火鍋店均人滿為患,親朋相聚圍坐一桌,吃著火鍋拼著冷盤舉著冰啤開懷暢飲。但這樣歡聲笑語涮火鍋的背后,是健康也一次一次被涮走的危機隱患。涮火鍋的時候,哪些行為讓你感到無比“爽”呢?在這個“爽”字背后,你付出了多少健康的代價?本期食話實說,邀請到國家公共二級營養師錢多多與廣州市中醫醫院消化內科呂永慧主任來與我們共同探討吃火鍋背后的那些危機。我有話說>>

危機一:一邊涮火鍋,一邊吃冷盤?

眾人相聚涮火鍋,桌子上用來下鍋的菜雖然放得滿滿當當,但總覺得單調了些,于是,各式冷盤也應消費者的豐富餐桌需求橫空出世。一邊吃火鍋里燙著的肉菜,一邊吃著桌邊精致的冷盤是相當一部分人涮火鍋的習慣。營養師錢多多接受采訪時表示,她并不建議這樣冷熱交替的吃法,包括吃完火鍋再吃冷盤也不推薦,否則這樣冰火兩重天的刺激腸胃受不了。想吃冷盤怎么辦?她認為,冷盤可在涮火鍋之前作為開餐,既可以開胃,又不會對腸胃造成不健康影響。

危機二:大碗涮肉,大杯喝冰鎮啤酒?

這恐怕是目前國內最為流行的一種吃火鍋法了,吃著一鍋紅紅火火的,間或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去,只差豪氣干云吼一聲“爽”!中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅撰文指出,“冰火兩重天”的刺激其實是最“不爽”最傷胃的吃法。

第一,吃火鍋的時候胃里塞滿了食物,這時候血液會集中于消化道,加快胃部血液循環,以促進胃部能更好地消化食物,還需要分泌大量的消化液和消化酶,以保證食物在小腸中的消化吸收。此時一杯冷啤或一份冰淇淋下肚會造成對胃部的強烈刺激,使得胃部血管收縮,蠕動減弱,消化液分泌減少,消化酶的活性下降,進而導致消化功能不好的人產生腹脹、胃脹、胃痛等消化不良的不適感。

第二,街頭的火鍋,尤其是涮羊肉、牛肉等類型的葷菜類火鍋一般油脂含量相對較高,或在涮的過程中油脂越來越多。這些來自動物的脂肪飽和度較高,極易凝固,當人們將大量的脂肪吃到胃里,又迫不及待地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋,這些脂肪在低溫的影響下極易凝固成塊,使得胃液中的消化酶和膽汁不易將脂肪混合成均勻的乳糜狀態,進而無法有效消化吸收。如果消化系統本身就弱,這種吃法也容易導致胃脹胃痛等不適感。[1]

錢多多營養師認為,如果在吃火鍋的過程中覺得太燙,或太油膩,想要喝點什么的話,切不可選擇冰啤或冷凍飲料,當然也不可喝火鍋湯,這時選擇溫熱的茶水是比較良好的做法

危機三:涼茶配火鍋,也要辯證喝

一句“怕上火喝王老吉”的廣告語早已讓千家萬戶耳熟能詳,不少人在吃火鍋的時候,會選擇各式涼茶或涼茶飲料,以給自己吃火鍋也不會上火的心理安慰。廣州市中醫醫院消化內科呂永慧主任認為,中醫講究根據體質對癥選擇食物。此處若撇開火鍋的熱辣對于消化道的刺激性負面作用,單純從中醫角度進行考慮的話,如果是一些體質虛寒的人吃火鍋,可以達到溫中的效果,如果選擇涼性的飲料如涼茶顯然不合適;如果是體質本來就屬熱的人吃火鍋,可能造成“火上澆油”的不良后果,喝點涼茶平衡體內的熱就是合適的。她認為,吃什么火鍋、喝什么飲料,最終要根據自己的體質的實際狀況來選擇,不能一概而論,也不能超過限度地多吃多喝。另外她特別提醒網友,即使是涼茶,根據配方的不同效果也不同,有苦寒型或養胃陰型等等,不是每一種涼茶都適合用來對付上火。

39健康網健康提示:

吃火鍋固然是冬季的一大樂趣和享受,但吃時應當特別注意不要吃得過燙、過辣,以免對消化道產生刺激,造成胃潰瘍加重或食道癌隱患。更不要一口熱一口冰,以免消化不良。如果要選擇涼茶作為飲料,也要注意涼茶中含有的大量糖分和其配方是否適合自身的體質。火鍋雖好,吃得科學才是真的好!不妨在吃火鍋的時候,多提醒自己,也提醒親朋。

參考資料:

[1]:《美味火鍋的五種傷胃吃法》 來源:果殼網 作者:范志紅 撰文時間:2012-11-26

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