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食話實說(56):豬油渣不是豬肉精華 多吃健康隱患大

2013-01-18 00:37:3839健康網
核心提示:時至今日,豬油渣依然作為“豬肉的精華”活躍于餐桌之上,用來炒菜的、燉湯的、甚至用白砂糖拌了吃的依舊比比皆是。但實際上,豬油渣并不是豬肉精華,多吃帶來的健康隱患不容忽視。但只要烹飪得當,就能夠揚長避短。
第56期

本期食話實說:對于大多數80、90后的人來說,童年守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過后那點豬油渣是一件幸福事,很多人都表示,自己其實未必多喜歡吃豬油渣,但是那種豬油渣的香味卻始終能讓自己垂涎三尺。時至今日,豬油渣依然作為“豬肉的精華”活躍于餐桌之上,用來炒菜的、燉湯的、甚至用白砂糖拌了吃的依舊比比皆是。但實際上,豬油渣并不是豬肉精華,多吃帶來的健康隱患不容忽視。本期食話實說,讓你認清“豬肉精華”的真面目。我有話說>>

豬油渣不利心腦血管健康,久炸易產生致癌物

家中熬制豬油時,一般是購買豬肉肥肉。每100克肥豬肉中,脂肪含量達到90克,而100克豬油中,飽和脂肪酸的含量可達到43克。研究結果表明,含有大量飽和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的膽固醇。膽固醇是構建細胞膜和膽汁的重要成分,但一旦膽固醇攝入過多很容易造成血脂身高,進而凝結在血管壁上形成血栓,引發動脈硬化、高血壓及一系列心腦血管疾病。在熬制豬油后剩下的豬油渣中,主要剩下的是脂肪細胞組織和飽和脂肪酸,從營養學角度來說,對于人體的積極意義僅僅在于作為供能來源的一種供給人體能量,而在能量攝入過剩的今天,連這唯一的一重意義也已消失殆盡。

另外,豬油渣是在高溫下不斷煎熬,直到幾乎所有油脂被熬榨出后剩下的產物,一切含碳有機物在分解熱量時若不能充分燃燒,都會產生一種叫“苯并芘”的致癌物質,油榨得越久,油渣在油鍋里反復煎熬得越久,致癌物質含量越高。偶爾吃一頓無傷大雅,因為人體有強大的免疫和排毒系統,但若是一周吃上三四次,將會大大增加致癌物質的攝入量,也增加食道癌、胃癌等消化道癌癥的發病率。

豬油渣并非全民皆不宜

雖然豬油渣并不是什么健康食品,但一個月乃至幾個月吃一次對健康并無影響,大家無需對膽固醇或者對致癌物產生過分焦慮甚至恐慌的心態。無論多久吃一次,老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應當遠離豬油渣,他們是豬油渣的真正禁忌人群。但豬油渣也并非所有人都不能吃,對于兒童和大量消耗體力的勞動者來說,豬油渣具有一定的積極意義。由于豬油渣中含有較多的膽固醇,對于正在長身體、身體各組織都急需膽固醇來“建造”的孩子來說,豬油渣提供的膽固醇是促進生長的物質,那些因為擔心孩子攝入膽固醇而長期使用植物油烹飪的家長的做法反而存在誤區。但需要特別注意的是現在的孩子由于攝入大量能量又不愿意運動,小胖墩越來越多,如果孩子體重超重,那么豬油渣也應當成為禁忌食物

豬油渣舍不得扔?烹飪得當也能營養兼收

為什么豬油渣明明沒什么特別的好處,老百姓們卻依然樂此不疲地吃?想必最大的理由在于豬油渣散發的香味誘惑和老百姓“扔掉多可惜”想要物盡其用的心理。豬油渣的吃法很多,大多數家庭會用來和青椒、蔬菜、肉類一起炒食,或者用來搭配蔬菜煮湯,還有拌上白砂糖當成飯后餐點的……不同的烹飪方式對健康的影響是不同的,豬油渣是好是壞,很大程度上也取決于烹飪方式的不同。

豬油渣用來同蔬菜煮湯是比較好的做法,首先蒸煮的方式溫度不高,不會讓豬油渣再在高溫下煎熬產生不良物質,同時,搭配蔬菜可以讓葷素適宜,營養全面;其次推薦的是用豬油渣來炒菜,但此時不宜再搭配肉類,在炒菜的過程中更不要再加入食用油,也不宜再采取高溫爆炒的形式來烹飪。而用豬油渣拌白糖作為飯后甜點的做法應當劃入禁區當中,豬油渣原本就是高能量食物,搭配上白糖后,攝入的能量可能遠遠超過人原本的需要量,更何況在飯后進食更是不宜。

39健康網健康提示:

豬油渣并不是所謂的“豬肉的精華”,盡管其并非一無是處,但若進食過多對人體的負面影響將遠遠大過正面影響,在熬制豬油后油渣應當盡量摒棄。若實在覺得可惜,那么在選擇烹飪方式時就應當慎重,不可采用高溫爆炒或者拌白糖時的方式。最后親情提示,油渣再好吃,次數不可過頻,一月至幾月吃一次就無傷大雅了!

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