問醫生 找醫院 查疾病 癥狀自查 藥品通 快應用

食話實說第62期:豆漿粉沖不出真豆漿

2013-03-15 00:46:3339健康網
核心提示:一直以來,豆漿都被認為是女性最好的保健食品,由于時間不多,一部分女性為了節約時間,棄自己用豆子打豆漿的做法,改為在超市中購買豆漿粉來沖豆漿,但沖調豆漿粉的營養卻完全不能媲美現磨豆漿。
第62期

又是一年“315”,全民打假的浪潮隨著這個日子的臨近一波波拔高,在這個日子里,39健康網編輯也來曝一曝沖調豆漿粉的黑。一直以來,豆漿都被認為是女性最好的保健食品,由于時間不多,一部分女性為了節約時間,棄自己用豆子打豆漿的做法,改為在超市中購買豆漿粉來沖豆漿,但沖調豆漿粉的營養卻完全不能媲美現磨豆漿。在購買豆漿粉時,消費者應當如何看包裝呢?怎樣才能知道廣告語是否“坑爹”呢?本期食話實說,編輯用“隨手一拍”來告訴您。我有話說>>

喝豆漿主要補充什么營養?

網絡上,很多人說喝豆漿好,于是不少網友人云亦云也開始跟著喝,但對喝豆漿的好處并不十分了解。傳統豆漿是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成,豆漿中只含有大豆、水兩種成分。喝豆漿最主要的目的是補充優質蛋白質和植物性成分,如大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等,而非補充鈣質和維生素。盡管豆腐中鈣質含量高,但實際上豆漿中的鈣質含量卻很低,同時它不含維生素A、D,維生素B2和B6的含量也遠低于牛奶。

為什么說豆漿粉≠豆漿?

豆漿粉是什么?它并非是將豆子打磨成粉后的產物,而是指以大豆為主要原料制成的粉狀即溶速食飲品,是一種蛋白型固體飲料。豆漿的營養成分主要來自大豆,一般家庭自制現磨豆漿只使用大豆和水,另外加少量白砂糖調味,大豆含量高,沒有多余的添加劑濫竽充數,因此豆漿中所含有的優質蛋白及植物性成分都能得到有效保證。而經過現代工藝加工、包裝制作的豆漿粉,其中的內容卻不那么“純凈”。在購買豆漿粉時,消費者的注意力不應放在廣告語上,而應該注意看配料表與營養成分表。下圖是39健康網編輯在超市中隨手拍到的一款“女性豆漿”的配料表。

315_01

從配料表可以看出,該款豆漿粉中速溶豆粉與黃豆排在配料表第一、第二位,按照《食品安全國家標準_預包裝食品標簽通則》的規定,配料表中的成分排序應按照從多到少排列,這說明,在這款飲品中,速溶豆粉的含量最多。緊隨其后的是果糖、麥芽糖、植脂末和食品添加劑。果糖、麥芽糖均屬雙糖,非常容易被分解為葡萄糖,導致血糖激素升高,不利于糖尿病患者和血糖高的孕婦食用。植脂末,又可稱為反式脂肪酸,是一種容易導致動脈硬化、血栓形成,影響記憶力和生長發育的物質。

通過分析配料表,消費者能夠得到以下結論:1、相比現磨豆漿,沖調豆漿粉中大豆成分含量少得多;2、相比現磨豆漿,沖調豆漿粉中糖分添加多得多;3、相比現磨豆漿,為了保證口感與保質期,食品添加劑更多。綜合來分析就能夠得到一個結論:大多數情況下,現磨豆漿的營養比沖調豆漿粉要高。因此,消費者不應期望通過喝沖調豆漿粉獲得和喝豆漿一樣多的營養。

沖調豆漿粉包裝上還有什么陷阱?

現磨豆漿盡管制作較為麻煩耗時,但其大豆+水的組合讓人通常能安心、省心不少,而購買沖調豆漿粉則要注意觀察營養成分表,警惕被廣告語忽悠。拿編輯拍到的這款豆漿粉來說(見下圖),其號稱“不添加蔗糖”,“含有女性所需多種維生素、礦物質、微量元素”,但消費者只要稍微細心觀察營養成分表和配料表就可以發現:營養成分表中“碳水化合物”一項下,赫然就有“蔗糖-10克”的標注;維生素、礦物質、微量元素成分均在配料表最后幾項,雖然沒有說謊,卻也談不上“含有多種維生素、礦物質”。

315_03

315_02

沖調豆漿粉是否一定不如自制豆漿?

2011年12月,在“餐飲現代工藝與食品營養和安全”研討會上,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授陳敏發布幾項實驗數據,她表示,現磨豆漿的干物質含量是4%左右,豆漿粉按照標稱的固液比還原以后,干物質含量是8.5-14.8%之間,“同體積的豆漿如果購買現代工藝的沖調產品,能得到的營養素就比在家里面用豆漿機制豆漿會高一些;現磨豆漿加熱強度相對豆漿粉的加熱強度要小一些,所以,現磨豆漿的維生素、礦物質和功能成分保留率高于沖泡產品。”但她同時強調,“所有這些實驗和討論都建立在企業和生產者不破壞道德底線的前提下。”

北京友誼醫院營養科營養師顧中一認為,不能單純地說沖調豆漿和現磨豆漿哪一種更好。從安全角度來說,家里做豆漿如果黃豆沒有熟透的話,對胰蛋白酶有抑制,容易讓人脹氣,產生抗營養物質。從營養價值來說,喝的是豆漿里的蛋白質,以及一點鈣和大豆異黃酮,蛋白質結塊、燒熱、凝固等,營養價值不會有差別,關鍵在于還添加了什么其他成分。為了感官需要,外面做的豆漿可能加了植脂末增加香味,有的加了果脯糖漿、糊精等營養價值很低的成分來調整口感,因此在家里自己現磨豆漿,實際上更多是喝一種安心感。但這并不代表食物添加劑有害,濫用食物添加劑才有害。[1]

39健康網健康提示:

豆漿粉只是超市中“坑爹”產品的一種,消費者在購買產品時,都應當多個心眼,看看配料表和營養成分表。廣告語都是吹出來的,而配料表和營養成分表卻是不能作假的,擦亮雙眼,您就可以切實維護自己的權益不被侵犯,天天都是315!

[1]:陳敏及顧中一言論來自《新京報》2011年12月20日特別報道:《現代工藝與傳統營養價值并無矛盾》

    39健康網(www.39.net)專稿,未經書面授權請勿轉載。

特別策劃
39熱文一周熱點
betway体育官网