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食話實說第67期:別指望用牛奶補充蛋白質

2013-05-03 00:56:5939健康網
核心提示:用麗春紅試劑可以檢測牛奶中的蛋白質含量?近來一條微博引起了一部分網友的興趣,但實際上,這種做法和認知缺乏科學性。想要補充蛋白質,從嚴格意義上來說,牛奶并不是最佳的天然食物來源,當然,人們也沒有必要通過蛋白粉來補充蛋白質。
第67期

前幾日,微博上盛傳一條消息稱“用包裝上蛋白質含量相同的牛奶清洗沾染了麗春紅試劑的鞋子,但清洗效果完全不同”,由此爆發出關于市場上牛奶的蛋白質真實含量是否與包裝標注不相符的大討論。但也有網友針對實驗方式提出質疑,認為實驗不嚴謹,不能用這樣的方式來測試。本期食話實說,我們共同來糾結一下關于牛奶蛋白質的那些是是非非。我有話說>>

麗春紅能測牛奶蛋白質含量?專家:缺乏科學性

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4月15日,一位網友在微博稱實驗中將麗春紅[1]試劑滴在鞋子上,回家后分別用三種不同的牛奶擦洗,牛奶包裝上蛋白質的NRV(%)含量[2]均為5%,然而結果卻截然不同,這說明了某品牌牛奶中實際上并未含有如包裝上那么多的蛋白質。此后,有不同的人針對此設計了不同的實驗,試圖驗證該條微博的說法,但結果卻不盡相同。39健康網通過電話聯系中國農業大學食品科學朱毅副教授,她接受采訪時表示未在網上關注到相關實驗設計,但她指出:實驗的設計非常復雜,需要在同等條件下才能進行數據比對,而且實驗結果的得出應當是多次反復后的結果,而非一次就能得出結果;另外,液體牛奶中蛋白質含量很低,在這樣微量的情況下,如果只采用肉眼能看得到的實驗,實際上差距并不會太大,不太可能大到肉眼能夠明顯分出差距。因此她分析認為,用牛奶洗麗春紅試劑判斷牛奶中蛋白質含量多少的做法,缺乏科學性,不能太過信賴

缺乏蛋白質喝牛奶能補嗎?

牛奶是高蛋白食物嗎?肯定的回答是:牛奶含有一定蛋白質,但絕不是高蛋白食物。蛋白質是生命細胞的組成部分,幾乎所有的天然食物中都含有蛋白質。相對來說,蔬菜、水果、藻類、薯類等因含有大量水分,蛋白質含量較低,多在0.5%-2%;糧食類含水量低,蛋白質含量在7%-15%;淀粉豆類(如紅豆、綠豆)在20%左右,大豆卻可高達35%-40%,因此,人們通常說,豆類與豆制品是蛋白質的優質來源

相對植物類食物蛋白質含量的參差不齊,動物類食物均為蛋白質的良好來源。各種肉類、魚類、貝類和蛋奶均含有豐富的蛋白質,但是按照鮮重來計算,肉類和魚貝類的蛋白質含量最高,可達15%-20%,蛋類在12%左右,牛奶卻只有3%左右。[3]這也說明,牛奶中真正含有的蛋白質并不多,多喝一大杯奶所攝入的蛋白質,或許你只需要吃一口肉就補回來了。因此,牛奶并不是補充蛋白質的最佳食物選擇

在牛奶里加蛋白粉補蛋白質有必要嗎?

“為了補充足夠的蛋白質,早上你得喝這么多牛奶!——現在,你只需要加入一勺蛋白粉,就能獲得充足的蛋白質。”——這樣一則廣告為大多數人所知,但實際上,健康人群根本用不著通過蛋白質補充劑來補充蛋白質,往牛奶里加蛋白粉的做法,自然也毫無必要。

對于健康人來說,蛋白質在總能量供應中合理比例為10%-15%,我國目前的推薦量是女性65克,男性75克,只要按照《中國居民膳食指南》中膳食寶塔的推薦進食,是不會出現蛋白質缺乏的情況的。另外,從生理角度來說,人不具有儲備蛋白質的生理功能,如果攝入多余的蛋白質,最終會轉化為脂肪囤積起來,因此,攝入過多蛋白質實際上是毫無必要的一件事,就更不會有“補充蛋白質粉可促進生長發育、提高智力、強化體質”等一系列功效了。

39健康網健康提示:

很多人認為牛奶含有大量蛋白質,這其實是一種誤區,想要補充充分的蛋白質不可能只靠牛奶,當然也不能只靠雞蛋、只靠豆漿,充分攝入不同的食物,獲得含不同氨基酸的蛋白質,對人體才是真正有用的。因此,在喝牛奶的同時,多吃豆類和豆制品,適當攝入堅果類、肉類和魚貝類,搭配足量的、種類豐富的蔬菜水果才能有效獲得足夠的蛋白質。

注:

[1]:麗春紅:麗春紅(PonceauS)染色液可以用于PVDF膜、硝酸纖維素膜和醋酸纖維素膜上的蛋白的檢測,麗春紅對蛋白的染色是可逆的,如果沾染了麗春紅可用含蛋白質的試劑洗去。

[2]:NRV%:NRV(NutrientReferenceValues),營養素參考值。營養標簽中營養成分標示應當以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量數值標示,并同時標示所含營養成分占營養素參考值(NRV)的百分比。計算公式為:X/NRV×100%=Y%,其中:X=食品中某營養素的含量,NRV=該營養素的營養素參考值,Y%=計算結果。蛋白質的營養素參考值為60克。

[3]:出自《食物營養與配餐》(范志紅主編,中國農業大學出版社,2010年,P39)

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