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食話實說第73期:吃血補血?鴨血比豬血更補血

2013-06-21 00:24:1539健康網
核心提示:有老話說“吃哪補哪,以形補形”,但一部分說法并不科學,那么,“吃血補血”的說法,究竟能不能取信呢?吃血是不是真的能補血呢?
第73期

按照老話,所謂“吃啥補啥”。這話無論是從中醫角度來分析,還是從營養學角度來分析,或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補啥”的良好食療功效,但另一些就是典型的生搬硬套,不足取信。那么,“吃血補血”的說法,究竟能不能取信呢?吃血是不是真的能補血呢?本期食話實說,探索“吃血”的秘密。我有話說>>

吃血能不能補血?

都說“吃哪補哪,以形補形”,吃血能不能補血?從營養學的角度來分析,是肯定回答:能!但這里的“補血”的概念不同于中醫,主要針對的是“缺鐵性貧血”,即因為缺鐵造成血紅蛋白減少,進而引發的貧血癥狀。當缺鐵性貧血時,通過飲食或醫學干預增加鐵劑的方法等,都能有效補充鐵質,加快血紅蛋白的制造速度,緩解缺鐵性貧血癥狀。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,動物肝臟、動物血、紅肉中主要是血紅素鐵,可直接被吸收,吸收率高;植物性食物中主要是非血紅素鐵,主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在,在胃酸作用下還原成亞鐵離子后,再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物,在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補鐵的角度來說,動物性食材優于植物性食材,一般補鐵以瘦肉、動物肝臟等食材為佳,搭配維生素C能夠促進鐵的吸收。

在動物血液中,一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血,這些動物血液中也含有豐富的鐵質,經常進食動物血液,也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀,達到西醫中所說的“補血”效果。但對于是否能緩解中醫中的“血虛”癥狀,達到中醫中的“補血”概念,則并無明確的說法,中醫更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。

吃血補血,選鴨血最好

既然吃血可以輔助治療缺鐵性貧血,那么幾種常吃的動物血中有沒有補鐵效果的高下之分呢?根據下圖的數據能發現:如果光從補鐵的角度來看,豬血的含鐵量最低,雞血、鴨血的含鐵量分別是豬血的3倍和近4倍,與豬肝含鐵量差不多。也就是說,如果單純考慮通過吃血補鐵來“補血”,選擇禽類血比豬血更好。

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但吃任何食物來進行食療都需要考慮接受者的身體狀況,因此選擇動物血還應當綜合進行考慮,如能量、脂肪、膽固醇等。鴨血盡管含鐵量高,但其所含能量也不容小覷,肥胖者或者想要減肥的人群應當考慮選擇能量較低的血如雞血;如果是老年人或血脂較高的人群,應當考慮脂肪和膽固醇含量低的血如豬血;如果是青少年或兒童補鐵,則應當盡可能選擇含鐵量和膽固醇、蛋白質含量較高的血如鴨血。也就是說,如果既想要達到補鐵的效果,又同時規避其他營養素帶來的健康隱患,則應當綜合考慮受體的具體情況。

吃血要注意衛生,買血當心假血

動物血的吃法多種多樣,可以炒食、煮湯或火鍋甚至涼拌,但吃血時首先應當考慮的一點是——安全。將食物烹飪熟的過程就是一個將食物從不安全過度到安全的過程,盡管烹飪的過程中營養素會有或多或少的流失,但生吃食物,尤其是生吃動物血從衛生上來說具有較大的健康隱患,因此不推薦將動物血涼拌生食,最好做熟了以后再吃。

另外,用豬血來制造假鴨血等案例在市場上屢見不鮮,購買血的時候也要特別注意,當心買到假血。想要不買到用豬血做的假鴨血該怎么選?營養師杜婧給出了她的建議:

1.真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎;

2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血;

3.真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。

39健康網健康提示:

吃血補血從西醫角度上來說是有科學根據的,如果家里有人患有輕度缺鐵性貧血,可適當通過選擇動物血的方式輕松簡單地進行輔助治療,如果是貧血癥狀較嚴重,則應早日到醫院接受正規的醫療干預。所有的食物從根本上來說只具有輔助治療和預防的效果,并不能真正治病。另外,在挑選動物血的過程中,也應當根據受體的具體身體特征來挑選,以達到最佳的補血效果。

參考資料:

《杜婧:豬血冒充鴨血 如何分辨真假鴨血》

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