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問醫生

四個烹飪誤區易致蔬菜營養流失

2013-06-3039健康網風中勁節
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核心提示:如果烹飪蔬菜的手法不對,很有可能導致蔬菜和水果中的營養素大量流失,日本MSN JAPAN網站撰文,向大家介紹這些蔬菜烹飪中的誤區。

  蔬菜作為維生素、礦物質和食物纖維的重要來源,是每天餐桌上不可缺少的食材之一。然而隨著人們生活水平的增長,蔬菜的攝取量卻是在年年下降。

  蔬菜攝入量長期不足,很容易導致維生素、礦物質缺乏,引起營養平衡失調,身體免疫力下降。此時人體易感到疲勞、易感冒,也會導致注意力下降。缺乏蔬菜不但危害大人的健康,對于孩子來說也是一樣。有很多孩子討厭吃蔬菜,家長們常常絞盡腦汁變著花樣地烹飪蔬菜,以期望達到給孩子補充營養素的目的。但如果烹飪蔬菜的手法不對,很有可能導致蔬菜和水果中的營養素大量流失,反而達不到目的哦!日本MSN JAPAN網站撰文,向大家介紹這些蔬菜烹飪中的誤區。

  誤區一:使用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

  不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力,媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎,很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中,維生素C大量接觸空氣進而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的話,最好使用手動榨汁機,減少氧化的可能性。

  誤區二:將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

  一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜,以達到營養素的多種攝入,但是,如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶,會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉,因此,打汁的時候不應搭配胡蘿卜。

  誤區三:把煮菜的湯水倒了

  一般情況下,蔬菜煮熟了以后體積會變小,相比生食,人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差,一旦加熱就很容易流失。因此,在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄,將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入,才能不流失維生素C。

  誤區四:把蔬菜長時間泡在冷水里

  一般蔬菜用于做沙拉時,為了保持爽口的風味,切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中,但是,長期浸泡卻會導致營養素流失,水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此,長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法。

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