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食話實說第77期:吃奶片能不能代替喝牛奶?

2013-07-19 00:24:3639健康網
核心提示:奶片是一種非常常見的零食,吃奶片可以與喝牛奶等同嗎?孩子經常吃奶片會不會對孩子的健康造成影響呢?實際上,奶粉有一定的營養價值,孩子吃奶片只要不影響正餐的攝入,是可以讓他們放心吃的。
第77期

奶片作為零食風靡于小朋友之間,已經不是近幾年的事情了。隨著食品工藝的逐漸發展,靠譜的大品牌的奶片口味也從又甜又奶,逐漸過度和進步到甜味不明顯而奶味明顯。看看奶片的配料表不難發現,奶片的主要成分是奶粉。既然奶片是奶粉壓縮制成,那么吃奶片是不是能夠代替喝牛奶?這么做會不會有什么不妥當?奶片算不算健康零食、孩子可不可以經常吃呢?我有話說>>

指導專家:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

奶片的營養價值不可與牛奶等同

通過觀察奶片的配料表可以發現,生產奶片的最主要原料是全脂奶粉,但奶片的營養價值不能與奶粉等同,更不能與鮮奶、酸奶等同。這是因為奶片中不僅含有奶粉,生產時還會加入脫鹽乳清粉、葡萄糖漿、植物油、白砂糖、食用香精、食品添加劑、麥芽糖等其他的物質。盡管這些食品添加劑對健康沒有負面影響,但這些添加劑的添加勢必會減少奶粉的比例,蛋白質和鈣的含量下降以后,奶片的營養價值就不能與奶粉相提并論了。如果將奶粉與鮮奶、酸奶進行對比,奶粉的營養價值也相對偏低,這是因為在將鮮奶制成奶粉時,需要經過脫水加工處理,在處理過程中會損失一部分營養素。因此,從營養價值的角度來說,鮮奶、酸奶>奶粉>奶片。

吃奶片能有多少營養價值?

盡管吃奶片獲得的營養不能直接與喝牛奶獲得的營養等同,但并不代表奶片一無是處。范志紅舉例認為:“一版奶片18克,如果假設50%是全脂奶粉,50%為糖,那么含蛋白質大約為4克,相當于多半杯牛奶的蛋白質含量,而鈣含量也達到一杯牛奶的50%。所以說,假如不考慮維生素的損失,那么一版優質的奶片可以替代半杯牛奶的營養素含量。”

她同時提醒,目前我國針對奶片并無相關標準出臺,因此奶片的成分很雜,說簡單點可以認為奶片就是“奶粉+糖”,或者再加些淀粉水解制成的糊精,可能某些產品中還加了奶精、乳化劑、香精或增香劑等,因此,想要買到質量好的奶片,主要還應當關注配料表與營養成分表。蛋白質的含量越高,添加的成分越少,營養價值也就越高

乳糖不耐受的人吃奶片不會有不適

所謂乳糖不耐受,就是指腸道中缺少分解奶制品中乳糖的乳糖酶,乳糖不被分解消化,造成出現喝牛奶后腹脹、腹瀉的一種情況。范志紅指出,乳糖不耐的人并不是絕對不能消化乳糖,只是處理乳糖的效率低一些,而奶片本身含奶不多,乳糖含量比奶粉低,吃的時候如果一片一片慢慢含化,消化比較慢,腸道里的乳糖酶可以慢慢處理乳糖,就不至于引起比較強的不適反應。她特別提醒,有慢性牛奶過敏的孩子不能喝牛奶,也不能吃奶片

孩子吃奶片需要注意什么?

喜歡吃奶片的大多是少年兒童,家長們或多或少有些擔憂:奶片是一種健康零食嗎?能給孩子吃多少?范志紅認為,相比薯條、果凍、話梅、糖果等以碳水化合物為主的零食,奶片中含有一定的鈣質和蛋白質,從營養價值上來說與前面幾種零食是有天壤之別的,算是一種營養價值較高的零食。但也不能因此就讓孩子大吃特吃,零食吃多了必然會擠掉一部分主食,而奶片中不含有維生素、膳食纖維等其他食物中含有的營養素,因此孩子吃奶片最好在兩餐之間,以不影響主食為好。如果吃太多導致影響孩子正餐的攝入,家長則應當減少孩子吃奶片的量。

另外奶片中含有較多的糖,糖本身是一種有害健康的添加成分。如果經常給孩子吃含有大量糖分的零食,可能導致孩子挑食、偏食、營養不良,或攝入過多能量導致孩子出現肥胖甚至引發其他疾病。因此,孩子吃完奶片后應當督促其刷牙,以預防麥芽糖和乳糖附著于牙上,引發齲齒,同時在奶片攝入的量和頻度上,家長也應當嚴格把關,以免影響孩子健康成長。

奶片怎么選才能選到靠譜的?

市場上奶片品牌多、口味雜,哪一種奶片才是靠譜的奶片呢?范志紅給出四個建議:第一,盡量購買品牌大一點、衛生質量有保障一點的奶片,以避免生產過程中產生而人類肉眼無法分辨的污染物危害健康;第二,要注意生產日期和保質期,以免奶粉氧化降低營養價值;第三,要選擇包裝好的奶片,包裝破損、漏氣的都不要選;第四,選擇口味好的奶片,好奶片甜味不太濃,但是奶香濃郁,沒有異味的最好,如果奶香淡而甜味太濃,可能是奶粉原料比例低,如果感覺有不新鮮的味道,說明奶粉原料質量差,有氧化酸敗,至于是蘋果口味還是橘子口味,主要與添加的香精有關,和營養質量關系不大。

39健康網健康提示:

奶片盡管是一種健康的零食,但如果抱著想要獲得營養素的心態,最好還是選擇新鮮的牛奶或酸奶,如果是乳糖不耐受的人,也可以選擇奶粉來補充鈣質和蛋白質。需要注意的是,孩子把奶片當成零食時需要控制攝入量,以免影響正餐營養的攝入,吃完以后也要注意督促孩子刷牙漱口,以免引發齲齒不良隱患。

參考資料:范志紅:《有關奶片的Q&A》

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