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食話實說第79期:聞味道能聞出火鍋添加劑?

2013-08-09 00:27:3239健康網
核心提示:前段時間,有媒體報道稱往火鍋底料中添加食品添加劑“一滴香”已經成為了公開的秘密,而“一滴香”可能對肝臟造成損傷甚至致癌,這讓一部分網友感到非常恐慌。“一滴香”到底是什么?它真的有那么可怕嗎?我們該如何看待食品添加劑?
第79期

前段時間,有媒體曝出消息稱,市面上火鍋普遍增加名為“一滴香”的食品添加劑增香,添加行為已成為行業內公開秘密,消息還指出,添加了“一滴香”的火鍋底料香味能夠附著在人的頭發和衣服上,長期不散,更有說法稱這種食品添加劑長期大量食用可能致癌。一時間,愛好吃火鍋的人們著實捏了一把冷汗,網友紛紛效仿嘗試香味是否真的附著在身上經久不散,對吃火鍋這件事更是心有余悸。本期食話實說,邀請到食品安全博士鐘凱為大家解析火鍋底料食品添加劑的那些是是非非。我有話說>>

指導專家:食品安全博士 鐘凱

衛生部辟謠:“一滴香”為普通咸味食品香精

“一滴香”是什么?它真的那么神秘且可怕嗎?關于“一滴香”的是非,早在2010年就有媒體報道。當時的媒體針對其稱呼不統一、標簽不科學、宣傳不規范的現狀,質疑“一滴香”的成分及其對健康的影響。值得欣慰的是,在媒體報道的推動下,國務院食安辦責成相關部門進行調查,于2011年對“一滴香”進行澄清。調查結果稱“一滴香”有其相關生產標準,屬咸味食品香精,按咸味食品香精進行生產,類似大家常吃的雞精。據了解,咸味食品香精是列入我國允許使用的添加劑目錄的。也就是說,在火鍋底料中按照國家食品相關標準合法添加適當劑量的“一滴香”并不違規,屬合法添加行為。

用鼻子鑒定“一滴香”靠不靠譜?

針對媒體報道提出的“添加了一滴香的火鍋底料香味持久不散”的說法,不少網友紛紛自制火鍋實驗。食品安全博士鐘凱認為,用鼻子來感覺火鍋是否香得正常、香得持久的做法并不科學。他列舉了三個理由:首先,香得是否正常取決于人體自身對某一種香味是否熟悉,他舉例說:“我剛開始吃小肥羊的時候就覺得他們的味道不正常,估計重慶人也會這么看。”但這只是因為對這種香味不熟悉;其次,香味是否持久用感官來判斷過于主觀,而主觀性概念往往因人而異,如嗅覺敏感的人會覺得味道殘留更久;第三,進食的空間環境及穿的衣服質量等原因也會影響香味殘留的濃度和時間,如毛衣更容易殘留味道,密閉的空間也容易殘留味道。

食品添加劑多真的會危害健康嗎?

談及食品添加劑,不少媒體深諳“離開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點,報道中常帶“長期大量食用可XXX”言論,對此,鐘凱認為食品添加劑并不符合劑量決定毒性的說法。他表示,對食品添加劑安全性的評價已經考慮了“大量”的問題,這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。他進一步解釋稱,由于不能做人體實驗,因此食品添加劑安全攝入劑量的制定基于小白鼠實驗,“能對小白鼠產生最微弱損害的劑量再除以100倍保護系數是作為對我們人類無害的劑量”,而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強度來衡量,加上上述的保險系數,作為制定標準的科學依據,因此只要按標準使用,其安全性不足為慮。按公斤體重算,兒童對食品添加劑的的暴露量相對大一些,“但安全系數可以完全覆蓋這一點差異”。

針對不少媒體報道的“長期大量食用食品添加劑可能致癌或不孕不育”的說法,鐘凱認為有些危言聳聽。實際上,到目前為止并沒有任何科學權威的研究證據證明食品添加劑會對人體健康造成明確的不良影響,也沒有相關不良反應的臨床報告。那么為什么國家要打擊食品添加劑的過量添加呢?鐘凱解釋稱,食品添加劑沒有危害不代表可以亂用,“無論是超量超范圍使用,還是用添加劑去掩蓋食品不良品質、以次充好,都是違法違規行為。打擊他們的理由并非真的是食品添加劑造成損害,而是這種行為本身就是違法的。”而打擊違法添加行為,也正是為消費者的健康與安全負責。

健康飲食要關注比食品添加劑更傷身的東西

曾有媒體報道一根冰棍中有十幾種食品添加劑,這讓消費者、尤其是一部分媽媽感到格外恐慌,擔心孩子因吃入了太多食品添加劑危害健康。但實際上,食物中比食品添加劑更傷身的成分大有所在,而且這些成分往往是生活中最常見、最常用的,它們讓人們麻痹、習慣以后,在潛移默化中對身體健康進行侵害。

以冰棍為例,比起添加劑,更應當關注的是加入的大量的糖、奶油等成分,高糖、高脂肪、高能量的“三高”食品,不但會造成孩子攝入能量過剩、引發肥胖,還可能讓孩子因吃零食導致不吃正餐、挑食、營養不良等;以火鍋底料為例,比起添加劑,更應當關注的是底料中添加的大量鹽和油脂,一頓火鍋底料中含有的鹽是中國營養學會推薦一天食鹽使用量的3倍,食鹽過多容易引發高血壓,而過多的油更是引發肥胖、高脂血癥的罪魁禍首……目前,沒有任何一例因攝入過量的食品添加劑危害健康的研究和報告,但因攝入過多的糖、油、鹽而引發的肥胖、“三高”、糖尿病卻比比皆是。孰輕孰重,網友的心中應當仔細掂量。

39健康網健康提示:

在當前食品工業發展高歌猛進的時候,市場上經過包裝的“零添加”食品基本是不存在的,為了讓食品的口感更好,儲存、運輸更加方便,食品添加劑是不可或缺的。在國家規定的添加范圍內攝入,人可以和食品添加劑愉快相處;但食品添加劑無害不代表可以放任不法商家胡亂添加、違規違法,對食品安全“零容忍”是消費者的合理訴求。在市場監督的同時,我們應該將視線從食品添加劑的身上轉回,提倡少油、少鹽、少糖、多膳食纖維的健康飲食,這樣才能“把吃出來的病吃回去”。

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