問醫生 找醫院 查疾病 癥狀自查 藥品通 快應用

食話實說第80期:天熱吃涼粉 營養不高易中毒

2013-08-23 00:31:4539健康網
核心提示:大家都知道油條里會增加明礬來達到膨脹的目的,但你是否知道,涼粉的制作也會加入明礬來達到讓涼粉的口感更加Q彈的目的,再加上,涼粉的營養價值非常低,長期用涼粉當主食只會導致營養攝入不均衡,進而誘發營養不良。
第80期

盡管已經入秋,但全國各地的氣溫似乎并沒有降下來的打算,有媒體報道從本周末開始,江浙一帶“高溫boss又將滿血復活”。高溫天氣下,人們在飲食上的選擇有了更多的偏向性:選擇清涼爽口能開胃的食物。在這樣的食物中,涼粉、涼皮等涼食成為大多數人的鐘愛之物,將涼粉、涼皮當成主食吃的人也不在少數。但你是否知道,涼粉營養價值并不高,經常將涼粉作為主食,容易導致營養不良,而涼粉在加工制作過程中加入的明礬,更有可能給身體帶來傷害。本期食話實說,咱們來聊聊涼粉。我有話說>>

涼粉不同于涼皮,好吃但營養價值低

說到涼粉,很多人會將它與涼皮混淆。涼粉全國各地有各種做法,口味亦是甜咸各異,但均采用淀粉類食物(如綠豆、豌豆、土豆等)作為原料,加水熬制冷卻后制作成外形晶瑩透亮的固體,搭配各種調味料食用;而涼皮則是采用主食類食物(如大米、小麥、大豆等)作為原料,制作成不透明、韌性硬度都更高一些的固體。從營養價值上來說,涼粉大多利用的是淀粉類食物中的淀粉進行加工制作,制作過程中蛋白質、維生素等均會刻意去除或不經意流失,主要營養素為碳水化合物,能夠達到補充能量的目的,但營養價值很低。如果經常吃涼粉,甚至經常將涼粉作為主食食用,會有營養攝入不均導致的營養不良隱患。這也是為什么大多數營養專家不推薦用涼粉作為主食的原因。而涼皮相對來說比涼粉的營養更好一些,蛋白質的含量更高,但維生素B族在制作過程中破壞較嚴重。

部分涼粉加明礬,多吃當心“鋁中毒”

明礬,又稱白礬、鉀礬等,其用于凈水的作為最廣為人知。在面粉中加入小蘇打后再添加明礬,可增加二氧化碳的產生,加快膨脹速度,因此近幾年來,明礬更多與油條搭配著出現在公眾的眼前。然而明礬最大的問題在于其含有的鋁。鋁并不是人所需要的微量元素,且難以排出體外,容易在體內沉積,對神經系統造成危害。近年來的研究發現,鋁的過量攝入會引起神經系統的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險,生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品,可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。另外,鋁還會對血液系統造成損傷,增加骨骼內鈣的流失,甚至出現骨質疏松。

食話實說第80期:天熱吃涼粉 營養不高易中毒

明礬除了有膨脹作用外,還具有讓凝凍類食物口感更彈更Q的作用,因此有不少人在制作涼粉時,為了獲得更加Q彈的口感會加入明礬。令人糾結的是,盡管根據國家標準,明礬作為食品添加劑可以合法添加入產品,鋁的殘留量必須≤100mg/kg干品,但對于普通老百姓來說,對于路邊的小攤販來說,并沒有“合法適量添加”的概念,兼之沒有檢測儀器,很容易添加過量,造成鋁的過量攝入。另外,天氣炎熱,喝啤酒、吃涼粉祛暑的不在少數,如果喝了酒以后又吃涼粉,很容易因明礬減緩胃腸蠕動導致酒精在血液中留存的時間變長,增加酒精對人體的傷害,甚至出現輕微食物中毒或酒精中毒。

涼粉怎么吃才能避開隱患?

首先,從安全角度來說,最好不要到外面的小攤小販處去吃,吃到特別Q特別彈特別有口感的涼粉應當警惕和懷疑是不是添加了過量的明礬,這樣的涼粉最好不要吃。另外,小攤小販處涼粉的衛生較為難以保證,夏秋季節細菌入侵人體易誘發腸胃病,從衛生角度來說,也不推薦吃小攤販賣的涼粉。

其次,從營養的角度來說,偶爾吃一頓兩頓涼粉換換口味增加食欲無傷大雅,但不應當天一熱就天天吃涼粉頓頓吃涼粉,更不能將涼粉當成主食,它的營養不如白米飯,更不可能代替蔬菜。如果要吃涼粉,應當適當搭配一些蔬菜,或者加一個蛋,吃完以后再給自己配個水果,保證蛋白質、維生素和礦物質等營養素的全面攝入,以免因營養攝入不均衡導致營養不良。

再次,從健康角度來說,天熱貪涼是一種本能,但如果經常吃涼粉,尤其是吃冰過的涼粉應當適量,以免因過分貪涼導致腹瀉等問題,危害身體健康。

最后,如果能夠做到,可以在家自行制作涼粉,但在制作過程中應當摒棄使用明礬的制作方式,這樣相對更安全衛生一些。涼粉做完后,應當盡快吃完,不要長時間放在冰箱里,以免造成細菌污染,甚至變質,對人體健康造成損傷。

39健康網健康提示:

天熱雖然食欲不振,但可以通過多吃清爽的蔬菜水果的方式來提高食欲,不一定非要采用吃涼粉的方式。涼粉不是不能吃,但需要淺嘗輒止,尤其是口感過分有彈性的涼粉,以免吃到添加大量明礬的食物,造成鋁的攝入、囤積,甚至危害我們的身體健康。

特別策劃
39熱文一周熱點
betway体育官网