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食話實說第83期:中秋吃月餅 繞開月餅“餡”阱

2013-09-19 00:18:1939健康網
核心提示:中秋節是吃月餅的日子,隨著打著健康名號的月餅越來越多,一不小心就容易掉入月餅的健康“餡”阱中。正確認識月餅餡,認識月餅,能讓您過一個更健康的中秋節!
第83期

中秋到了,老百姓們糾結完了該咋送月餅,又將開始糾結咋吃月餅。單位發的、朋友送的、合作伙伴給的……各種不同來路的月餅積壓在房間的一角,令不少人頭痛萬分,卻也不得不趁著保質期還沒過,努力嘗試著用不同的吃法解決這些多余的月餅。可越是急于吃完囤積的月餅,越是容易掉入月餅的健康“餡”阱中。本期食話實說,一起來聊聊月餅餡里的那些事。我有話說>>

指導專家:廣州市紅十字會醫院營養科主任 譚榮韶

木糖醇月餅不代表不會升高血糖

打健康牌賣月餅的營銷方式近年來層出不窮,繼紫薯月餅、蕎麥月餅后,無糖月餅、木糖醇月餅等針對部分特殊人群的月餅也高調問世,“木糖醇不升高血糖,適合糖尿病患者食用”的廣告語令戒了多年月餅的糖尿病患者躍躍欲試:“不升高血糖,今年能多吃兩個月餅了。”殊不知,這正是這種月餅的“餡”阱所在。

食話實說第83期:中秋吃月餅 繞開月餅“餡”阱

糖醇是一種常見甜味劑,它們的代謝不受胰島素控制調節,不會升高血糖,因此也成為了大多數糖尿病患者的首選。月餅生產廠家使用糖醇來代替白砂糖,是不是就能夠使月餅變得適合糖尿病患者食用呢?譚榮韶接受39健康網采訪時認為,木糖醇月餅是不是真的適合糖尿病患者吃,光看木糖醇不算數。他進一步說明稱:“月餅是不是適合糖尿病患者,不光要看糖,更要看皮,看餡。比如皮是用面粉做的,其中含有大量的淀粉,淀粉也是一種糖類,依然會升高血糖;比如餡是蛋黃蓮蓉的,一樣有熱量,依然不利于糖尿病患者控制血糖。盡管用木糖醇做月餅會比用白砂糖做更好一些,但糖尿病患者不能多吃月餅的事實不是用木糖醇就能改變的。”

五仁月餅餡料更健康還是該“滾出月餅界”?

近段時間,微博上針對五仁月餅的討論漸趨白熱化。一部分人認為五仁月餅中材料魚龍混雜,“口感太奇葩了”,應該“滾出月餅界”;但也有年齡較大的人認為,五仁月餅餡料中含有豐富的堅果,比其他品種的月餅更健康。譚榮韶對此認為,五仁月餅餡料中含有豐富的堅果類食品,中國居民膳食指南中推薦人們每天補充30-50克的大豆類制品和堅果,因此從補充堅果的角度來說,五仁月餅有一定優勢。但五仁月餅在制作的過程中加入豬肉、使用豬油,飽和脂肪酸和膽固醇的含量也非常高,血脂偏高、肥胖的人群依然不宜食用,消化能力不佳的老人與小孩也不宜過多食用。

“水果月餅”與“水果味月餅”有啥區別?

不少消費者會在不經意間將水果月餅與水果的健康屬性等同起來,但實際上仔細觀察配料表就能發現,真正在餡料中加入水果的月餅產品并不多,更多的是加入食用香精、食用色素等。即使配料表中有水果,其加入的量、比例等依然少有明確標注,這讓消費者對水果月餅中水果的含量感到茫然。在《月餅國家標準》(GB 19855-2005)中對于水果類月餅有明確規定:包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。超過25%為“水果”月餅,低于此標準則為“水果味”月餅。因此,消費者們千萬不要以為,打著“水果”名號的月餅都和水果本身一樣健康。

解決“月餅山”,關注健康是前提

譚榮韶表示,中秋節前后,很容易出現“全家大小齊上陣”吃月餅的陣勢,但吃過多的月餅很有可能帶來各種健康隱患。他指出,無論是健康人還是慢病患者,吃月餅都應該遵循“適量”原則,誰都可以吃月餅,但誰都不可以多吃月餅。吃月餅一次最好在1/4—1/2個,在控制一天能量攝入總量不變的前提下,吃了月餅就要相應地減少其他食物的攝入,如減少主食或減少肉類的攝入,減少零食和宵夜的攝入等,以保證能量攝入的平衡。

在解決積壓月餅時,老百姓們總喜歡對比一下不同月餅的保質期,優先選擇保質期短的月餅食用,一來不浪費月餅,二來大多數人認為保質期短的月餅防腐劑少,吃起來更健康。中國焙烤食品糖制品工業協會副秘書長趙燕萍認為,不能直接以月餅的保質期來作為判斷月餅好壞的標準。“不管時間長短,只要在生產過程中使用的添加劑符合國家規定,都可以放心食用,保質期限的長短,并不意味著添加劑添加數量的多少。”這是因為一些月餅的原料天然就經得起時間的“考驗”,如蜂蜜、火腿等會因其高糖、高鹽、干燥等特點,微生物難以滋生。但無論是哪種月餅,保存時最好將月餅放在低溫環境中,或盡量放在干燥陰涼的環境中,以免月餅變質。”

39健康網健康提示:

多數專家認為,中秋時全家團圓吃月餅,應個景是件好事,但月餅不是健康食品,不應多吃。即使收到了打著各種健康名號的月餅也應當注意控制食量,建議大家不妨大方地將月餅與周圍的人分享,無論是社區的保安、清潔工,還是同事、朋友,真誠地與他們分享,不但更快樂,而且更健康!39健康網在此祝愿網友們中秋快樂,合家團圓!

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