問醫生 找醫院 查疾病 癥狀自查 藥品通 快應用

食話實說第85期:意大利面低鈉 少醬更健康

2013-10-11 00:39:2139健康網
核心提示:很多人認為意大利面就是一種西餐廳上裝門面的舶來品,但實際上,意大利面在制作過程中不額外加入鹽,對于控鹽與健康有一定的積極作用,只要在吃意大利面時,多搭配蔬菜,少增加各種高鹽的醬料,就能將意大利面吃得很健康!
第85期

在傳統中國飲食中,面食是個主角,各種餃子、面條、饅頭、包子都是面食大家族中的“成員”,在這樣龐大的家族系統面前,已不能考證何時、如何進入中國的意大利面顯得“勢單力薄”。隨著西餐的逐漸流行,意大利面也以“高端大氣上檔次”的姿態越來越多地出現在人們的餐桌上。年齡大一點的人總覺得,比起正宗的中國陽春面,這種“老外”飲食怎么能有營養呢?本期食話實說,一起來談一談意大利面。我有話說>>

意大利面升糖較慢,含鹽量低是亮點

認真觀察市販掛面的配料表和營養成分表不難發現,幾乎所有的掛面都在制作過程中添加食鹽,或碳酸鈉、碳酸氫鈉等,這樣能使面條更筋道、更有嚼頭。但與此同時,大量的鈉也成為“隱形鹽”,借機“混入”人體中,而鹽的過多攝入是導致高血壓的直接原因之一。而制作掛面的小麥粉,多為去掉小麥麩皮、經過精白處理后的面粉,不僅損失了大量維生素和礦物質,也損失一部分膳食纖維。掛面的主要成分是淀粉,這使掛面成為了高血糖指數的食品,也增加了了肥胖和糖尿病的風險。

相對掛面中含鹽量大、容易升糖的特點,意大利面就顯得健康多了。意大利面的制作規定使用杜蘭小麥,這種小麥是所有小麥中硬度最大的小麥品種,具有高蛋白、高密度、高筋度的特點,制作過程中無需再加入食鹽或碳酸鈉等就能保持良好的口感,比較意大利面與傳統掛面的營養成分表不難發現,100克掛面的含鹽量可達到意大利面的8-12倍不等。西方有研究發現,用硬粒小麥做成的通心粉及耐嚼的意大利面的餐后血糖升高速度較慢,便于控制餐后血糖。而其較硬、耐嚼的特點,也能促使人們在不知不覺中多嚼幾下,而咀嚼的過程有助于刺激神經中樞,產生飽腹感,減少食物攝入,避免肥胖。

食話實說第85期:意大利面低鈉 少醬更健康

意大利面搭配醬料沙拉,健康屬性會被破壞

既然要吃意大利面這種西方舶來品,傳統的中式面食搭配法自然是不合適的,相比“水煮意大利面”,人們當然會覺得“黑椒乳酪意大利面”或“番茄肉醬意大利面”要顯得更正宗、更具西方風味。不難發現,哪怕自己烹飪意大利面,人們也多選擇超市中販賣的各種番茄醬、肉醬、黑椒醬等,還會搭配諸如沙拉、乳酪等乳制品,這樣做固然會讓意大利面顯得更正宗,但卻將意大利面低鹽的健康優勢徹底抹殺。

這是因為,超市中販賣的番茄醬、肉醬、黑椒醬等均經過工業加工,這些醬料中加入的鹽相比掛面有過之而無不及,難得意大利面具有含鹽量低的健康屬性,若在后期搭配高鹽醬料食用,這種屬性就會被人為地破壞殆盡。同時,搭配食用的沙拉、乳酪等脂肪含量高,也不產生飽腹感,很容易食用過多,造成能量的過量攝入。

意大利面搭配新鮮蔬菜,煮好后別過水

既然要吃意大利面,不但要“高端大氣上檔次”,更要發揮意大利面的健康屬性,獲得相應的營養。在做意大利面時,不妨將新鮮的西紅柿剁碎制成西紅柿醬,還可以炒一些肉末醬,另外搭配生菜、西蘭花等蔬菜,這樣做不但更可口,還能有效控鹽,避免脂肪的過多攝入,何樂而不為呢?

另外需要提醒的是,人們多有將面“過過水”的習慣,這樣做面條才不會粘在一起,吃起來更爽口,可是這么做意大利面可是不行的!想要讓面條更Q更有口感,千萬別將意大利面過水,取而代之的是可以增加少量橄欖油。若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。

39健康網健康提示:

每一種食材都有它的長處和短處,而烹飪的過程則需要注意“揚長避短”,這樣不僅能讓食物更具有風味,也能夠保證更多的營養,減少錯誤方式對健康造成的損傷。但需要注意的是,意大利面雖然好,但由于面較硬,消化不良的老人和孩子盡量不要多吃,在吃的時候,多搭配各種蔬菜、肉類,保證營養攝入的全面。

特別策劃
39熱文一周熱點
肥胖癥
  • 輕身消胖丸

    益氣、利濕,降脂、消胖,用于單純性肥胖癥。[詳細]

    去看看 ¥133.5
  • 奧利司他片

    用于肥胖或體重超重患者(體重指數≥24)的治療。奧利司他片結合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經出現與肥胖相關的危險因素的患者的長期治療。[詳細]

    去看看 ¥200.5
  • 奧利司他膠囊

    奧利司他膠囊結合微低熱能飲食適用于肥胖和體重超重者包括那些已經出現與肥胖相關的危險因素的患者的長期治療。奧利司他膠囊具有長期的體重控制(減輕體重、維持體重和預防反彈)的療效。服用奧利司他膠囊可以降低與肥胖相關的危險因素和與肥胖相關的其它疾病的發病率,包括高膽固醇血癥、2型糖尿病,糖耐量低減,高胰島素血癥、高血壓,并可減少臟器中的脂肪含量。[詳細]

    去看看 ¥337.67
推薦醫院更多 擅長肥胖癥專家更多
林柳益主治醫師 上海江城皮膚病醫院

擅長領域:疤痕 、黃褐斑、雀斑 、痤瘡、肥胖癥、扁平疣、太田痣、汗管瘤、瞼黃疣,去皺紋、妊娠紋、膨脹紋,洗紋身、洗眉、洗眼線、漂乳暈等皮膚美容科常見病與多發病

betway体育官网