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問醫生

如何烹飪更有營養?

2020-01-02 01:53:29保健與生活
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核心提示:購買對的食物只是邁向健康飲食的第一步,合理烹調才能實現營養價值的最大化,怎樣烹飪才會更營養?

  美國《預防》雜志指出,購買對的食物只是邁向健康飲食的第一步,合理烹調才能實現營養價值的最大化。

  

   火烤番茄,保護心臟

  加熱富含番茄紅素的番茄可引起一種化學反應,產生有利于心臟健康的營養。

  方法是:將番茄縱向對半切開,放在烘烤鐵板上,淋上橄欖油,用鹽和胡椒粉調味。烘烤15~20分鐘,直到番茄變皺為止。

  大蒜炒前先“晾晾”

  高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌癥學會的科學家稱,把大蒜切好后,放置10~15分鐘后能生成保護心臟的化合物。

  菠菜配蘋果補鐵

  制作菠菜沙拉的時候,可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增加鐵的吸收率。其他類似的搭配還有豆類配番茄醬、谷物配草莓等。

  燉雞湯加醋補鈣

  燉雞湯的時候,最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。研究人員稱,在帶骨頭的雞湯中加入微酸的肉湯可使鈣吸收率增加64%,因為帶酸味的湯更容易溶解骨頭中的鈣。另一項研究顯示,在排骨上涂抹含醋的烤肉醬可明顯增加鈣的吸收率。

  紅糖減少烤肉致癌物

  雖然烤肉的高溫可生成雜環芳烴等致癌化合物,但美國的研究人員指出,用紅糖、橄欖油、蒜汁、芥末、檸檬汁等調成醬汁腌制雞肉4小時后,燒烤生成的雜環芳烴比沒有腌制的雞肉減少99%。

  家庭可用半杯醋、1匙橄欖油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒調制成汁,就是獨特的抗氧化劑。

  蔬果切大塊防止Vc流失

  水果或者蔬菜切成小塊,會讓營養流失更多。《美國飲食學會成品食物和營養指導》的作者羅伯塔·拉森·多佛說:“蔬果切成大塊可保存更多維生素c,幫助你抵抗流感。”

  尤其是胡蘿卜、土豆和番茄,切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。

  留下“好皮”保存營養

  烹調不僅要考慮節約時間,還要注意保存重要的營養物質——蔬果皮是阻止營養流失的屏障,還含多種維生素和礦物質。例如西葫蘆皮富含葉黃素,有助于預防老年黃斑變性。

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