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老人吃了大半輩子,自榨油真的有問題嗎?不妨看看答案

2020-02-26 01:13:2439健康網
核心提示:外出吃飯,我們總擔心飯店里的油不干凈,但很多人不知道的是,你家里用的油,可能比地溝油還臟。

外出吃飯,我們總擔心飯店里的油不干凈,但很多人不知道的是,你家里用的油,可能比地溝油還臟。

這三種油,比地溝油還臟

1. 長期不洗的油壺可能會致癌

油壺長期不清洗,就會變成油脂氧化的重災區。氧化的油脂加熱之后,就會產生很多致癌物質,其中以環氧丙醛比較致命。


將新的食用油倒入長期不清洗的油壺,附著在油壺上已經氧化的油脂就會污染這些新油。用這些混有氧化油脂的食用油炒菜,不僅產生的油煙大、還會影響口感和營養,并導致人體出現一些諸如腹瀉、嘔吐、腹痛等慢性中毒反應。長期食用這類油甚至會加速衰老,也會對我們的健康造成威脅。

2.自榨油有風險

2018年5月23日,佛山公安機關對當地水藤村唐某雄銷售的花生油進行抽檢,發現黃曲霉毒素含量嚴重超標,足以造成嚴重食源性疾病。


圖片來源:新浪微博


時下,地溝油的問題讓人很擔心食品安全問題。很多人因此而青睞農民的自榨油,為的就是榨油的原料自產、不加添加劑,綠色健康。其實,即便農民自己榨的油,也可能出現這家佛山不合格的作坊一樣的問題,使油里含有黃曲霉素。

這是因為大多數的農村榨油小作坊往往缺乏去除黃曲霉素的工藝。即使他們很重視原料的衛生,也難免有變質原料混入其中。變質的花生、大豆等物質所產生黃曲霉素混入食用油中,會影響我們的健康。因為這正是一種強致癌物。

另外,自榨油也可能有上面所說的油壺的問題。如果自榨油的設備不常清洗,就容易附著氧化的油脂。這些氧化油脂混入新油,產生致癌風險。

當然啦,如果是信得過的鄰居或朋友自己做的自榨油,安全還是能有保障的,所以建議大家購買自榨油要慎重。

3.千滾油會產生有害物質

有研究表明,諸如腫瘤、血管硬化等許多人類的疾病都與油脂氧化有一定關聯,尤其是“千滾油”。千滾油加熱時間長,溫度高,會產生反式脂肪和碳醌等有害物質。食用油翻用的次數越多,有害物質就越多。

千滾油所包含的大量反式脂肪酸,長期食用會導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病;而加熱食用油時產生的油煙中含有苯并芘等致癌物,長期吸入會導致肺癌。所以,如果是常用千滾油,就算所用的油有檢測、常換新油,也不能保證安全。

健康吃油,需要注意四點

如果想吃更健康的油,不僅要避開地溝油,更要做到以下幾點。

1. 油壺容易藏污納垢,所以有必要保持油壺的清潔,保證至少一個月清洗一次。為了減少油脂氧化,油壺里的存油量不能過高,一周用量為宜。

2. 不要把新油和老油混合。因為如果里面有氧化的油脂,污染了新油并不值得。建議在小油壺里的油吃完之后,再往里面倒新的油。

3.食用油要避光儲存。光線照射能加快食用油產生游離基的速度,使得油脂加快氧化。所以,應把食用油放在櫥柜等陰暗的地方。

4.去正規地方購買油,根據消耗量選擇油量,不要囤貨。大瓶的油比較優惠,而且可以用很久,不用多次購買,所以,很多家庭都愛購買大瓶的油。但打開了蓋子的油,放置時間越長就越容易氧化、酸敗。因此,買油的時候,根據消耗量盡量往小的買更佳。

所以,很多人是為了不吃地溝油而選擇自己選購食用油,自己榨。但如果購買的地方不對,使用的方式不妥,其危害可能不比地溝油低。

參考資料:

[1]《循環反復使用“千滾油”危害程度堪比地溝油》.羊城晚報.2011年9月14日

[2]《怎樣挑選和保存食用油》.海南日報.2013年11月1日

[3]《自榨油更健康嗎?》.食品與健康.2016年第7期

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