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豬油香,但對身體真的不好嗎?醫生幾個說法,和你想得不同

2020-02-25 01:10:0039健康網
核心提示:美食家蔡瀾曾說過:“吃豬油沒有錯,錯的是吃豬油的人。”

美食家蔡瀾曾說過:“吃豬油沒有錯,錯的是吃豬油的人。”

說起豬油,大多數人腦海里會將它和高脂肪、心血管疾病等問題聯系在一起。

事實上,高脂肪、心血管的禍首根本不在于豬油。

豬油屬于動物油脂當中的一種,而動物油脂都是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸混合組成。相比于植物油,豬油大多以飽和脂肪酸為主。

但科學上常說,經常過量地攝入飽和脂肪酸,會使人體的血脂升高,并出現動脈硬化、高血壓等心血管疾病,那這樣看來,豬油不就是有害的嗎?

等等!豬油雖然以飽和脂肪酸為主,但只占到其中的40%,剩余的成分大多以單不飽和脂肪為主。

除此之外,豬油中還含人體所需的維生素,例如維生素E、維生素D等成分。

由此可見,適當食用豬油,對身體而言還是具有一定好處。

豬油雖然有好處,但是僅這些“證據”也并不能打消大家對它的顧慮,尤其是心血管疾病的患者。

對此,著名期刊雜志《柳葉刀》的一項研究正好給出證據。研究表明:攝入飽和脂肪酸較多的人,全因(各種原因)死亡風險和心腦血管意外風險降低;而攝入碳水化合物(糖)較多的人,全因死亡風險增加28%!

這樣對比下來,相比于豬油,“糖”反而是引起心血管疾病的主要元兇!

三高的問題不在油,在“蛋白質”上

事實上,不論是植物油還是豬油,都與“三高”沒有任何直接的關系,“三高”的根源在于蛋白質的攝取量。

大量攝入蛋白質,會造成機體代謝負擔,營養指數長期過高,便會損害機體器官功能和系統的調節機制,從而出現“三高”。

所以,認為吃豬油會導致“三高”的想法是錯誤的,少吃豬油或是肥肉其實并不能減低膽固醇含量,過量攝入瘦肉才是造成高膽固醇的罪魁禍首!

也有人認為,植物油比豬油健康,真的是這樣嗎?

隨著現代人對健康飲食習慣的追求越來越高,植物油尤其是橄欖油成為了大部分家庭的新寵,但認為植物油比豬油健康這個說法其實是非常片面

中山大學附屬第三醫院營養科卞華偉主任表示:植物油的成分主要是由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成,它們雖然具有一定的降低血脂保護血管的作用,但是,并不代表這些成分越多越好。

卞華偉主任介紹,以單一成分代替其他成分本身就是錯誤的。根據中國營養學會建議,三種脂肪酸比例接近1:1:1為最佳。這個比例也并非單純從食用油中獲得,而是從每天食物中獲得的總能量比例。因此,最佳的食油建議是植物油和豬油相結合。

所以不要再把三高的“鍋”給豬油背了,相反它還有3個好處。

首先,豬油的香味可以增加食欲。吃過豬油拌飯的人,都難以忘懷它的香味。另外,豬油也可以用來炒菜,增加菜品的光澤。

其次,適當食用豬油還能給身體補充營養。根據上文介紹,豬油雖然含有一定量的飽和脂肪酸,但是其含有的維生素等營養元素也非常豐富。因此,豬油對于人們,尤其是對孕婦來說,是一個補充營養的好食物。

最后,豬油還具有一定的潤燥功效和其他油不一樣,豬油中各種各樣的脂肪和脂肪酸含量都比較高,所以如果是在冬季或者秋季這樣氣候比較干燥的季節,多吃一些豬油可以幫助皮膚改善干燥和開裂的現象。

健康吃油,平衡脂肪酸才是重點

“三高”的導火線其實是脂肪酸失衡,研究發現,不同的脂肪酸對健康的作用也不一樣。

來自新加坡國立大學臨床營養研究中心主任Jeyakumar Henry 教授表示:脂肪酸失衡才是引起肥胖、糖尿病、營養不良等的重要因素。

那么,要怎樣才能做到平衡脂肪酸?

國際脂肪酸和脂質研究會前任主席Tom Brenna 教授表示:食用調和油是一種簡單易行的、能夠達到脂肪酸平衡的好方法。

食用油提供了人體每天所需多達50% 的脂肪酸,而選擇脂肪酸平衡的調和油烹飪是一種便捷可行的方法。

所以,吃豬油還是吃植物油都不是關鍵,真正要解決的是平衡脂肪酸,做到健康吃油!

參考資料:

[1]科普 | 健康吃油有技巧 均衡脂肪酸是關鍵[J].中國食品藥品監管雜志.2018-07-16

[2]豬油?植物油?誰是健康殺手[J].中醫中藥.2018-06-28

[3]吃豬油真的不健康嗎?[N].廣州日報.2019-03-20

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