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疫情之下,婦幼人群應如何合理膳食?

2020-02-28 01:53:51保健與生活
核心提示:在當前特殊時期,更需要科學合理地安排居家飲食生活,從容面對乳母營養和嬰幼兒喂養中的各種問題。

  婦幼人群是特定人群更是脆弱群體,嬰幼兒免疫系統處于相對不成熟狀態,但也是處于快速發展完善過程中。

  營養是身體免疫功能的物質基礎,良好營養能有效保障機體免疫功能發揮作用,增強抵抗病毒感染能力,尤其是對于生長發育狀態的免疫系統尤為重要。

  因此,在當前特殊時期,更需要科學合理地安排居家飲食生活,從容面對乳母營養和嬰幼兒喂養中的各種問題。

  對于成年人群,無論是懷孕婦女,還是產后乳母,如果食物供應和生活條件許可,建議遵循《中國居民膳食指南(2016)》和《中國婦幼人群膳食指南(2016)》安排日常膳食。

  1.盡量做到每日食物多樣化

  食物多樣對于實現平衡膳食、獲得比較理想的營養攝入非常有效。食物多樣包括食物大類別的覆蓋和保持一定量食物品種。

  按照膳食指南的要求,每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物;平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上,乳母膳食中食物種類應該比普通人更多。

  在食材供應的時效性相對受限的情況下,應首先保證每日膳食能覆蓋各種大類別的食物。

  受食物供應時效性影響最突出的首先是新鮮綠葉蔬菜、水果,其次是新鮮魚蝦肉類、新鮮乳品,可以通過相應的措施加以彌補。

  2.食材采購與儲備

  在住居區域受到管制、外出受限的的情況下,可以利用有限的外出采購時機,優先購買和儲存以下類食材。

  魚蝦和肉類

  優先考慮冷凍的瘦豬肉、牛肉羊肉等紅肉,以及冷凍的蝦仁、海魚等。不建議過多煙熏、臘制類魚、肉制品。必要時、可適量選用高溫滅菌包裝(軟、硬罐頭)的鹵煮肉制品、魚制品,或少量選用肉松、魚松等。少用油炸的魚、肉制品。

  蛋類

  蛋類營養豐富、使用便利,也適宜較長期儲存。宜儲存一些鮮蛋供兩周內使用。

  蔬菜

  優先選擇耐儲存的根莖類蔬菜如洋蔥、綠色蘿卜胡蘿卜萵筍,保存期長的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等,以及可以長期保存的干的菌藻類如木耳、香菇、紫菜、海帶、裙帶菜。

  馬鈴薯、紅薯、山藥等含淀粉多的根莖類食物,雖然既可作為蔬菜,也可作為主食,可用來豐富食物種類,但不建議長期、大量作為蔬菜食用。

  不建議大量使用曬干或天然風干的葉菜類,以及腌制或罐頭包裝的蔬菜。冷凍干燥的蔬菜相對較好,但目前缺少日常采購渠道。

  乳類

  一般情況下,滅菌包裝液體牛奶可以較長期保存,在營養上與普通鮮牛奶也沒有明顯差別,可以適當采購和儲存。

  酸奶需要冷藏保存,保質期一般也能在兩周以上。

  在不能獲得液態奶的情況下,可以選擇全脂奶粉。對于孕產婦和較大兒童來講,孕產婦奶粉和嬰幼兒配方奶粉都是營養素強化食品,在營養上比鮮奶更有優勢,如果不討厭配方奶粉的口味,建議優先選擇合適的配方奶粉。

  奶酪也是重要的乳制品,是乳類中酪蛋白的制成品,水分含量低、蛋白質含量高,便于運輸,適宜長期保存,也可作為乳類食物的選擇。但奶酪沒有配方奶(粉)營養全面。

  豆類

  優先選購和儲備大豆(黃豆)和綠豆。豆類及其制品是平衡膳食中的重要類別,而且干豆類食材特別適合儲備和后續的加工。

  大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸和磷脂,既可以加工豆漿,也可以泡發成黃豆芽彌補蔬菜不足,還可以高壓蒸熟后直接食用。

  綠豆食用性狀好,便于烹煮,廣受歡迎。蔬菜不足時,可將綠豆發芽用作蔬菜。

  豆類食物還富含葉酸,這對于缺少蔬菜等食物單調情況下獲得葉酸營養特別有意義。

  各種豆制品也有一定的儲備性能如凍豆腐、豆干等,可以適量儲備,大部分市售的預包裝豆漿(豆奶)含糖量較高,不推薦大量采購和儲備。

  堅果類食物

  富含蛋白質和部分微量營養素,營養價值較高,耐儲存,是廣受歡迎的食物,可適量儲備,如葵花籽、花生、核桃、松子、開心果等。

  值得注意的是,因其含脂肪高,是高能量食物,作為平衡膳食的構成,是推薦每日適量(每天15克)食用的食物。

  水果

  在足量蔬菜的情況下,水果的食物價值更多在于調節飲食口味、增加飲食的愉悅度,對膳食的營養貢獻次于蔬菜。

  可根據個人飲食喜好、耐儲存性和可獲得情況,酌情采購、儲存。優先推薦蘋果、梨、香蕉等富含果膠等膳食纖維的品種。

  烹調油和鹽

  油脂除了營養價值外,也是膳食美味的重要元素。

  推薦優先儲備常見植物油品種,如大豆油、菜籽油、花生油和玉米油等。

  無須刻意追求橄欖油、亞麻籽油等網紅油脂。油脂是高能量食物,注意避免油脂過量食用。

  烹調鹽是居家必需品,除了提醒清淡口味少用鹽以外,婦幼人群是加碘食鹽的最主要目標人群,一定要選擇加碘食鹽。

  3.食材品質和安全

  在特殊時期食材供應受限的情況下,食品安全不能放松。

  采購各種食物、食材時,一定要查看生產日期和保質期,接近保質期的食物要謹慎采購,超過保質期的食物一定不要再食用。

  對于一些容易腐爛變質的食物,如蔬菜、水果等,在不能完全丟棄的情況下,要認真仔細分揀、剔除或切除。

  水分含量高的食材,要做好冷藏或冷凍保存。水發的干制品,泡水后也不能長時間放置,可以通過沸煮方式,延長保質時間。

  4.日常生活和飲食衛生

  防控疫情期間的居家生活,除了加強個人衛生,每日洗澡、勤洗手外,加強食物加工烹制過程衛生意識很重要,餐具、容器、砧板、刀具、用具一定生熟用途分開,處理生熟食物之間要洗手,減少涼拌、生拌食物,餐具要徹底清洗和消毒。

  5.營養補充劑

  在不能獲得多樣化膳食達到平衡膳食狀態時,可以選擇營養補充劑加以彌補。

  食材獲得時效受限時,需要特別注意可能缺乏的營養素,如新鮮蔬菜缺乏,其對應缺乏的營養素可能是維生素C,維生素A原及礦物質,如新鮮瘦肉缺乏,可能對應的缺乏是蛋白質或B族維生素以及鐵、鋅等微量元素。

  為維持機體健康狀況和對病毒一定的抵抗能力。可以選擇單一或復合營養素補充劑或配方奶粉給予補充。


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