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不流行吃肉了?疫情過后或將迎來植物基膳食元年

2020-02-28 10:33:41健康界
核心提示:近日舉行的湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部新聞發布會上,中國工程院院士、湖北省新冠肺炎疫情防控科研公關組專家、華中農業大學教授陳煥春表示:“當今人類新發傳染病78%與野生動物有關,或者說來源于野生動物。盡量少養,更不能去吃!”

  新冠肺炎疫情爆發以來,人們開始思考:病毒最初是如何傳播的?

  近日舉行的湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部新聞發布會上,中國工程院院士、湖北省新冠肺炎疫情防控科研公關組專家、華中農業大學教授陳煥春表示:“當今人類新發傳染病78%與野生動物有關,或者說來源于野生動物。盡量少養,更不能去吃!”

  而此前爆發的禽流感、巴厘島爆發非洲豬瘟,肉制品不斷遭遇信任危機,殘酷的“教訓”也正倒逼著國人改變傳統的飲食結構。近年來,消費者不斷尋找肉類替代品,在國外,植物基膳食已經開始流行,不少國內外企業也早經開始布局。徽記食品董事長呂金剛甚至認為,2020年將開啟中國植物基膳食元年。

  暫時受困的物流和人員

  “植物肉”,也叫“人造肉”。作為肉制品的高仿版,植物基食品在國內外都變得越來越常見。

  在美國,麥當勞的漢堡、肯德基的雞塊、賽百味的三明治、雀巢的香腸紛紛開始引入“植物肉”食材。而在中國,雙塔集團推出國內首款“人造肉月餅”,百草味宣布上市用植物蛋白制成的“人造肉腸”,金字火腿推出“植物肉”新品,一些植物基食品已經從實驗室走向餐桌。

  然而,疫情的來臨,也給植物肉產業鏈條上的企業帶來了不同程度的影響。

  幾個月前,“星期零”和某茶飲品牌聯合推出了3款人造肉未來漢堡,不到一小時即被搶購一空。隨著疫情的爆發,全國范圍內的餐飲企業陸續暫停營業,“星期零”的整體銷售量也受到不小影響。國內植物肉品牌“星期零”屬于產業下游企業,據媒體報道,“星期零”是一家擁有自主研發能力及生產基地的人造肉企業,主要面向餐廳供應人造肉原材料。“星期零”聯合創始人Vivian表示,原先定于2月和3月的合作均告延期,受物流困難的影響,相關業務推進也受到阻礙。

  一家名為“Strive Green”(綠志)的植物奶創業公司,也受到了疫情的影響。該公司的植物奶產品主要從意大利進口,為無添加發酵米奶,是替代牛奶的健康低敏飲品。

  聯合創始人兼運營總監溫洪濤表示,作為一家小公司,持續的疫情有可能會讓公司活不下去,國際和國內物流的不暢也給公司帶來了很大影響。加上奶制品受物流運送時間的局限,公司已經被迫退掉部分貨物。

  一榮則榮,一損俱損,終端企業的銷售額決定著中上游企業的營收。在疫情爆發之后,“星期零”的銷售量降低,生產制造商的營收也相應降低。Vivian表示,公司目前雖然已經開始復工,但中上游的不少企業因為條件受限,大多還沒有復工。

  去年以來,鴻昶生物和“星期零”一直是“緊密合作”的關系,為其提供植物肉半成品。鴻昶生物是以精選各類植物蛋白,從事素食食品加工的龍頭廠商。“一個是人員的問題,一個是物流的問題。”鴻昶生物副總經理邱浩宸表示,由于大部分員工尚未復工,再加上國際、國內物流不暢通,需要的原料無法順利運到工廠,企業的上游原材料運輸和下游企業訂購運輸成了問題。

  豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一,對于提供原料的上游企業雙塔食品(002481),疫情并未對其產生太大的影響,而且植物蛋白肉已經納入公司的發展戰略中。最新消息稱,雙塔食品已經成為“人造肉巨頭”Beyond Meat的供貨商,雙方簽署了85%豌豆蛋白銷售合同,首批豌豆蛋白采購量為62.83萬磅(約285噸)。

  食品產業分析師朱丹蓬接受采訪時表示,雖然雙塔食品欲借力Beyond Meat試水“人造肉”,但目前國內的“人造肉”技術仍處在起步階段。

  非常時期 線上業務仍在摸索階段

  為了自救,企業開始出臺舉措和方案,機動靈活地適應疫情的變化。

  不管品牌的經營策略還是發展模式,“星期零”都在復工的第一時間做了相應調整。近日發布的“聯盟餐企戰疫計劃”就是調整的環節之一。據悉,該計劃會公開招募知名連鎖餐飲企業,向其直接捐贈人造肉,讓更多的消費者能夠“安心吃肉”。

  讓Vivian意外的是,這次疫情也給公司帶來了一些新關注:原先合作的企業不但沒有退單,還表示復工后將會把植物肉產品作為重點項目來宣傳。當前,公司也開始轉變發展模式,除了B2B業務,還大力拓展B2C業務。“星期零”已聯合米其林三星主廚,共同研發人造肉外賣套餐,推向終端消費者。Vivian表示,以往企業產品多直接銷售給餐廳,未來為了讓消費者能夠在電商平臺上直接購買到植物肉產品,線上銷售渠道也將會拓寬,目前仍在摸索階段。

  在缺少人員、物資不暢的非常時期,鴻昶生物提出,一方面要在保障現有客戶的訂單的情況下,縮減生產規模;另一方面,還會積極和供貨機構保持溝通,隨時更新供貨信息。邱浩宸認為,終端公司應發揮自身的能動作用,機動地應對新變化和新局勢。如果中下游經銷商企業提前布局了線上銷售,日子會“好過”一些。否則,盈利將大受影響。他表示,未來線上電商將成為鴻昶生物計劃布局的方向之一。據悉,鴻昶此前并沒有完整的電商體系規劃,當前搭建線上銷售業務的事宜仍處于規劃中,具體方案尚未確定。

  近幾年,多個跨行業社會機構看好植物肉行業,希望與鴻昶生物達成合作。邱浩宸表示,受疫情影響,擴大植物肉生產線規模的計劃也將因此延期。一旦恢復正常,企業將投入人力和物力擴充目前的植物基生產線規模,增加相關的研究經費,解決國內植物肉面臨的“風味”“口味”等問題。

  需要注意的是,目前市場對于“人造肉”的接受度和普及度較低,整個產業尚待開發。想要持續“熱”下去,贏得中國消費者的認可,產品還需要在口感、包裝、營銷以及價格等各個維度給予消費者強有力的購買理由。

  也有業內人士表示,植物肉與國人的飲食習慣存在差異,從而造成植物基食品推廣較慢。對此,朱丹蓬認為,大概五年后,政策端、資本端、產業端以及消費端都會發展得比較成熟,從長遠來看,人造肉行業會有很大的發展潛力。

  雖然植物肉的研發仍然處于發展研究階段,但未來的競爭將會很激烈。北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為,植物肉一旦得到消費者認同,屆時就會有更多的品牌加入。

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