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吃豆腐時,別忘了搭配3種食物,腸胃不堵,還能補鈣又補碘

2020-04-07 01:51:4339健康網
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核心提示:豆腐是常見的豆制品,很受大家的喜歡,最近,有人聲稱”每天吃豆腐,可以保護血管,防癌抗腫瘤“,雖然小艾也喜歡吃豆腐,但是有防癌效果,會不會太高估豆腐了?

今天,小艾先給大家出個謎語:“土里生,水里撈,石頭中間走一遭,變得白凈沒骨頭,人愛吃來營養高。”不上網查,你能猜出來謎底嗎?

沒錯,謎底就是豆腐!豆腐是常見的豆制品,很受大家的喜歡,最近,有人聲稱“每天吃豆腐,可以保護血管,防癌抗腫瘤”,雖然小艾也喜歡吃豆腐,但是有防癌效果,會不會太高估豆腐了?

豆腐的營養價值

不可否認的是,豆腐的營養價值確實很高。

豆腐中含有非常豐富的營養,其中鈣的含量非常高,每一百克的豆腐中,鈣含量高達一百四十至一百六十毫克,是補充鈣元素的理想食物。

除此之外,豆腐中還含有大量的蛋白質、大豆異黃酮、鐵元素、卵磷脂和糖類等物質,是一種低熱量、低脂肪但高蛋白質的食物。

中醫認為,豆腐性涼,能益氣和中、生津解毒,是清熱養生的食物,常吃豆腐能保持身材苗條。

豆腐中還含有豐富的植物雌激素,常吃豆腐,能預防骨質疏松癥。

美國癌癥學會則表示,豆腐中的大豆異黃酮具有抗癌作用,常吃豆腐能補充大豆異黃酮,對于癌癥的防治具有重要意義。

此外,豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇,這兩種物質對于預防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用。

從以上信息來看,豆腐似乎能夠防癌?那么,豆腐真的有防癌功效嗎?

別太高估豆腐營養價值

人們常說,吃肉不如吃豆腐,這話并非沒有科學依據。

日本國家癌癥中心經過研究發現,如果用豆腐代替肉,能夠延長壽命,這是因為豆腐中的植物蛋白與死亡率降低有關。

根據日本7萬多人的數據顯示,用植物蛋白代替3%的紅肉蛋白,會使死亡風險降低四分之一。

哈佛大學的胡丙長博士也認為,豆腐等植物蛋白代替紅肉和加工肉類的飲食模式,有益于身體健康。

而豆腐之所以能防癌,緣于其中的異黃酮成分

大豆異黃酮廣泛存在于豆腐等豆類植物中,又被稱為植物雌激素,對女性體內的雌激素水平起到調節作用,也就是說,當體內的雌激素水平降低時,它能起到提高雌激素水平的作用;而當體內雌激素水平偏高的時候,它又能起到降低雌激素水平的功效。

流行病學經過研究發現,大豆類的食物攝入量與女性患乳腺癌的風險之間,存在負相關的聯系,也就是說,多吃豆腐、豆漿等豆類食物,能規避乳腺癌風險。

大家都公認豆腐是“好東西”,但對于豆腐乳,人們則認為這是一種“垃圾食物”,甚至有人稱其會致癌。

豆腐乳不會致癌

人們之所以認為豆腐乳會致癌,除了其鹽分高之外,還有人覺得豆腐乳的制作過程使用了霉菌,吃了容易致癌。

但是,比起其他腌制類食物,豆腐乳的鹽分并不算高,何況在制作過程中,它的原料——大豆的營養幾乎沒有損失,用來制作豆腐乳的霉菌也是一種有益的食用菌,能夠將豆腐中難以分解的物質分解出來,以此形成豆腐乳獨特的風味,這些真菌并不會產生毒素,也就不存在致癌一說。

相反,適量食用豆腐乳反而有益身體健康。

豆腐乳中含有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣元素等物質,能夠促進體內營養物質的分解代謝、維持身體健康。

更何況,豆腐乳獨特的風味,也是不可多得的美食。

如何健康食用豆腐?

作為一種常見的食物,豆腐的吃法多種多樣,學會正確搭配,還能使營養更豐富。

豆腐搭配蘿卜,能免除遭受消化不良的困擾。因為豆腐屬于植物蛋白,如果吃太多,容易引起消化不良,而蘿卜的消化能力很強,兩者搭配,不僅能吸收豆腐的營養,也不會出現消化不良的情況。

豆腐搭配海帶,不僅補鈣,還能補碘。海帶還有豐富的碘元素,二者搭配煮湯,味道也非常鮮美。

此外,肉蛋搭配豆腐,能提高豆腐中蛋白質的利用率,營養高出一大半。因為豆腐雖然含有的蛋白質很豐富,但缺乏蛋氨酸,單獨食用豆腐,其蛋白質的使用率會很低,搭配肉蛋類食物,則能提高蛋白質的利用率。

不過,雖然豆腐營養多,但是有三類人卻不適合食用:

1、豆腐的嘌呤值不低,痛風患者或尿酸過高者要注意攝取量;

2、豆腐性偏寒,胃寒者、脾虛者及常出現遺精的腎虧者不宜食用;

3、容易有腹脹、腹瀉癥狀者,不宜食用過量豆腐。

看起來平平無奇的豆腐,隱藏的“功力”卻如此之深,你是否也愛吃豆腐呢?

參考資料:

1. 豆腐的"黃金搭檔"與食用禁忌[J].新農村(黑龍江),2018,(27):188.

2. 豆腐乳真會致癌嗎[J].職工法律天地,2017,(21):58. DOI:10.3969/j.issn.1008-9837.2017.21.029.

3. 蘆會莉.每天吃豆腐抗病又防癌[J].家庭健康,2012(10):29-29.

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