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隔夜菜到底能不能吃?這5種菜隔夜千萬不能吃,危害很大

2020-04-08 01:02:0239健康網申森
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核心提示:隔夜菜致癌是一種錯誤的說法,但是隔夜菜確實會滋生細菌、營養流失,而且部分隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽,對身體有害,我們還是少吃隔夜菜為妙。

養生界一直有種說法,“隔夜菜不能吃,吃了會致癌!”

“不會吧!我每天吃隔夜菜。”小麗是典型的上班族,為了節約租金,他在城中村租了個不到40平米的小房子,每天通勤的時間差不多要花2個小時。

“早上根本起不來……”小麗如果不遲到,需要在7點前起床,但她又不想吃外賣,只能晚上回去做好放冰箱,隔天帶公司去吃。

就這樣吃“隔夜菜”,她吃了三年了。

隔夜菜到底致不致癌,小艾來告訴你。

做個實驗,看看隔夜菜里的亞硝酸鹽到底有多少?

寧波市食檢院做了一個科學實驗,選購時市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料,然后按照我們平常做飯的習慣做成了30道家常菜。每道菜平均分成若干份,一半放到冰箱里進行低溫保存,一半就放在室內常溫保存,然后按照0時、6時、12時、24時,每個節點檢測記錄一下。

最終的實驗數據說明,放在冰箱里冷藏儲存的菜即使放了24小時,菜中的亞硝酸含量也沒什么變化,所以說只要是放在冰箱里,隔夜菜也不會存在致癌風險。但是放在25℃的室溫保存的菜品,在12小時以后,葉菜類的亞硝酸鹽就開始明顯上升,24小時之后,肉類的亞硝酸鹽含量變化不大,蔬菜中的亞硝酸鹽含量明顯超標。

而且,研究發現越不新鮮的蔬菜,亞硝酸鹽含量越高,而那些爛了的蔬菜,亞硝酸鹽超標比較明顯。所以大家注意首先購買食品一定要選購新鮮的,其次如果吃不完剩下的飯菜一定要放到冰箱儲存。

“拋開劑量談毒性”,就是耍流氓

從上述實驗可以看出,說隔夜菜致癌的主要原因是其中含亞硝酸鹽比較高,但其實亞硝酸鹽本身并不是致癌物,而是可以作為一種食品添加劑添加到食物中的,用于食物的著色或防腐。不過亞硝酸鹽進入體內之后,會和胃里的蛋白分解物結合,就會形成一種叫亞硝胺的物質,亞硝胺是致癌物。

那既然有這樣的副作用,國家為什么還能允許亞硝酸鹽成為食品添加劑呢?那是因為國家有非常明確的使用劑量的限制,規定每公斤食物中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克,如果超過這個用量,是不允許上市銷售的

亞硝酸鹽如果食用過量,是對人體有比較大的傷害的,攝入0.2~0.5 g即可引起食物中毒,3 g可致死。但是大家也無需恐慌,日常在合理范圍內的攝入量,我們的身體都可以清除,當然,能不攝入盡不可能不攝入,少給我們的身體增加負擔。

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中一般要施氮肥,硝酸鹽不少就是從氮肥中來的。硝酸鹽本身是無毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置時間過久,在細菌的分解作用下,便會轉化成亞硝酸鹽。

但是要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,對正常人而言,這明顯是不可能的。

隔夜菜最大的問題是營養損失大

盡管隔夜菜致癌是一種誤傳,但是小艾還是要提醒大家,盡可能的不要食用隔夜菜,因為隔夜菜最大的問題是營養損失大,比如說食物中的維生素C,維生素C本身就是比較怕高熱的,炒菜的時候已經損失了30%左右,如果放置一夜,再次回鍋熱一下再吃,那維生素C基本上已經損失殆盡了,還有蔬菜中的葉酸等營養素也是一樣的。

而且隔夜菜會滋生一些微生物和細菌,對身體是不利的,容易引發腸胃炎癥,所以還是盡可能的吃多少做多少,不要剩飯剩菜。

五種隔夜菜確實不宜吃

一是綠葉菜。通過我們上面的實驗分析,大家都已經看到了,綠葉菜久置之后亞硝酸鹽的含量是很高的,而且綠葉蔬菜的主要營養元素就是維生素C,反復加熱之后維生素C也都損失掉了,沒有什么營養價值。

二是涼菜。涼菜長時間儲存會產生很多細菌,而涼菜又不能加熱,不能通過高溫殺菌,所以細菌進入體內會引發腹瀉等。

三是豆制品。比如豆腐,因為富含蛋白質,然后水分含量又比較大,是最容易滋生微生物和細菌的,所以盡量不要吃隔夜的。

四是海鮮。吃海鮮我們都知道,最重要的就是一個新鮮,那隔夜放置之后,鮮味全無,而且蛋白質降解,營養流失,滋生細菌,所以不建議隔夜食用。

五是菌菇類。銀耳、蘑菇等在種植的時候就容易殘留亞硝酸鹽,如果隔夜放置會和綠葉蔬菜類似,產生較高含量的亞硝酸鹽,所以建議不要久置。

盡管“隔夜菜致癌”是一種錯誤的說法,但是隔夜菜確實會滋生細菌、營養流失,而且部分隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽,對身體有害,我們還是少吃隔夜菜為妙。

參考資料:

1、《隔夜菜沒那么可怕》.健康時報.2013-08-01

2、《隔夜菜問題不在隔夜》.健康時報.2018-08-14

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