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日本沖繩縣人愛吃肥肉,為何還能長壽?方法在烹飪過程上

2020-10-16 09:01:4939健康網
核心提示:肥肉,也就是動物性脂肪,它的職固醉含全比疾肉高得多。 一直以來,人們都認為引起動脈粥樣硬化以及冠心病的罪魁禍首是膽固醇,而剛好肥肉的膽固醇含量又比較高,所以很多人對肥肉都有恐懼心理。

肥肉,也就是動物性脂肪,它的職固醉含全比疾肉高得多。

一直以來,人們都認為引起動脈粥樣硬化以及冠心病的罪魁禍首是膽固醇,而剛好肥肉的膽固醇含量又比較高,所以很多人對肥肉都有恐懼心理。

肥肉真的有有那么可怕嗎?

早前日本醫學界有一項關于年齡的調查顯示,全國各個地方中,沖繩縣的居民平均壽命比全國壽命還要高,但沖繩縣的居民平時很喜歡吃肥肉,而且吃肥肉的人還有不少年齡都在80歲以上,還有部分老人幾乎每天都要吃肥肉。

為什么他們常吃肥肉卻能長壽呢?

肥肉不是很多膽固醇嗎?吃肥肉還能更長壽?其實秘密就在于他們對肥肉的烹調方式,當地居民習慣對肥肉進行燜煮,常常把肥肉文火燜煮4小時左右才食用。經過這么長時間的燜煮,肥肉里面的飽和脂肪酸大大降低,膽固醇降低的幅度超過50%。

而北京軍區總醫院營養科的一項對五花肉烹調方式對肉中脂肪含量變化的研究指出,烹調肥肉的時間如果超過2.5小時,那么肥肉中的飽和脂肪酸可以下降40%到50%。

專家表示,長時間的燜煮可以讓豬肉中的脂肪分解為低分子物質,肥肉中的脂肪酸分解后的蛋白質、維生素、卵磷脂等都是對人體有益的營養物,食肉這樣的肥肉相當于補充了一定量的身體必須營養。

雖然說吃肥肉對身體有好處,但并不意味著可以放開去吃,如果吃得太多還是會適得其反。

范阿姨,今年60多歲了。據她自己說,十多天前她突然覺得腹部疼痛難忍,完全彎不了腰。家人趕緊將她送到了醫院。

經檢查,醫生發現她的膽囊已經被結石給塞滿了,這導致范阿姨的膽囊基本失去了作用。

隨后,醫院通過微創保膽取石的方式從范阿姨的膽囊中取出了806顆結石,這一下把醫生和患者都嚇了一跳。

根據對結石成分的檢測,醫生發現這些結石主要是由膽固醇構成,它們和范阿姨平時最愛吃的肥肉有直接聯系。

范阿姨最終也對醫生坦白:自己每天都要吃兩三片巴掌大的肥肉!

除了膽囊結石,過量吃肥肉還會增加心血管疾病的風險

肥肉中含有一定量的脂肪,攝入過多的脂肪,會讓血脂的指標升高,血脂濃度超過一定限度后,就會對血液的流速和成分造成影響,隨著時間的推移,血管內皮細胞的通透性會有所增加,其功能也會出現障礙。最后會形成脂紋、粥樣斑塊,甚至會形成血栓。

因此,肉雖好,在吃這件事上也得講究方法。

專家表示,肉類的攝入量應該控制在每天一兩半之內。三高人群不不適宜進食肥肉,應該以瘦肉為主,而且烹調方法也要注意,如果煮肉湯要記得把漂浮在湯上面的油脂及時去掉。

哪種畜肉適合老人吃?

隨著年齡的增加,人體對能量的需求會慢慢下降,但對蛋白質、維生素以及一些礦物質的需求會有所增加。豬肉的脂肪含量比其他肉類要高,但同時其維生素B1的含量也很高,而牛肉的脂肪含量比豬肉低,但牛肉的飽和脂肪酸又相對較高。而羊肉中膽固醇、硒和鈣等物質的含量較多,但其營養素又不及豬和牛多。所以,老年人在選擇肉類的時候應該遵循多樣化的原則。

老人如何選擇各種肉類? 

和常見的畜肉比較,魚類和禽類的肉脂肪含量比較低,蛋白質和不飽和脂肪酸含量比較高,不飽和脂肪酸對預防高血脂有幫助,因此老年人在選擇肉類的時候可以首選魚肉和禽肉

最后,肉是我們日常生活中常吃的食物,不同類別的肉其營養結構也有所不同,我們應該根據自己的實際情況來選吃適合自己營養情況的肉類,做到營養均衡。

參考信息:

[1]想長壽多吃肉[J].張可喜,寶清.農村經濟與技術.2000(08).

[2]如何科學吃肉[J].林林.糧食問題研究.2006(06).

[3]吃肉你可別糊涂[J].楊力.中醫健康養生.2016(Z1).

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