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黃瓜榨汁,維C少八成

2010-06-11 00:00:0039健康網社區
核心提示:除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

  除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

  首先,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。

  這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有復雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁后,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。

  除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

(實習編輯:劉錦云)

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