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茄子 愛其營養恨其口感

2010-06-22 00:00:0039健康網社區
核心提示:愛其營養全面恨其口感不佳 都說需求決定市場,在美國的華人商店,茄子擺在醒目的柜臺上;但在以白人為主的商店里,卻鮮見茄子的身影。所以有人得出結論——美國人不愛吃茄子。據史書記載,早在五世紀,印度和中國就有人種植茄子了。</P><br><P>小編推薦熱文:肉絲韭黃先焯再炒可減少含油量</P><br>

  愛其營養全面恨其口感不佳 都說需求決定市場,在美國的華人商店,茄子擺在醒目的柜臺上;但在以白人為主的商店里,卻鮮見茄子的身影。所以有人得出結論——美國人不愛吃茄子。據史書記載,早在五世紀,印度和中國就有人種植茄子了。

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  到了12世紀,阿拉伯人將茄子引進西班牙,隨后歐洲移民又將茄子引進美國。在較長的歷史時期,美國人認為茄子會讓人發瘋、呼吸困難、罹患癌癥。因為這些壞名聲,茄子長期被貶為裝飾品,直到近代后才逐漸被美國人接受。

  美國著名食品鑒賞家南希·羅勒曼最近在評論茄子時說,她本人原來是一個厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣,發現里面摻有濕漉漉的茄子,她頓時沒了胃口。這是她第一次吃茄子。后來,她又嘗試吃了幾次,結果發現,茄子不僅營養豐富,而且味美可口。

  許多美國人對茄子態度經歷了一個過程,即從厭惡到接受、再到喜歡。為了讓越來越多的人接受茄子,美食專家們可沒少下工夫。關于如何烹調茄子,美國著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子:75天不重樣》一書,根據美國人的口味習慣,對中餐的茄子做法進行改良,衍生出75種菜譜——這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。

  其中經典的做法包括:將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒,再倒入番茄醬和高湯,做成“茄子版”羅宋湯,將西紅柿和牛肉粒炒熟,鋪在炸好的茄子上,做成茄子漢堡;將蒸熟的茄子切成細絲,和菠菜、三文魚一起涼拌;以及模仿中國的魚香茄子等。幾個茄子,能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌,讓人嘆為觀止。

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  愛上茄子,不僅因為有了可行的菜譜,更因為科學家給了它充分的支持。美國科學家發現,茄子含有較多的皂甙,能降低膽固醇,對預防動脈硬化高血壓(血壓食品)、冠心病很有幫助。所以,茄子是心血管疾病患者的食療佳品。更把食用茄子排在了首位。人們對它如此著迷,也就不足為奇了。

(實習編輯:劉錦云)

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