問醫生 找醫院 查疾病 癥狀自查 藥品通 快應用

酸奶有哪些營養與保健功能

2010-07-15 13:56:0039健康網社區
核心提示:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑,不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因經過發酵使營養素變得更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用更為優越,是母乳之外最為優質的一種營養食品。

  

  酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑,不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因經過發酵使營養素變得更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用更為優越,是母乳之外最為優質的一種營養食品。

  經過發酵后,牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化,其消化吸收率極高,甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶,可為人體提供6克優質蛋白質,相當于一個雞蛋。

  酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間,每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更為細小,更易于小腸吸收。經過發酵之后,還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加,從而提高了保健價值。

  此外,牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸,減少了“乳糖不耐”的發生;而且乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此,即使喝牛奶出現脹肚腹瀉的人也可以毫無顧忌地喝酸奶。

  乳酸菌消化乳糖之后,形成了大量的乳酸。乳酸是一種對健康有益的成分,它不僅賦予酸奶以清爽的酸味,幫助酸奶形成細嫩的凝乳,還能抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質的吸收率,是酸奶健康作用的重要組成部分。

  牛奶本身就是B族維生素的寶庫,乳酸發酵之后,B族維生素的含量有所提高,特別是維生素B12。同時,牛奶中的鈣、磷溶解度也提高,吸收率大大改善。實驗證明,酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天喝一杯(250毫升)酸奶,就能有助于改善膳食鈣缺乏的問題。

  那么,酸奶有哪些保健功能呢?歸納起來,有以下幾個方面:

  一是調整腸道菌群,抑制有害菌,促進消化吸收,改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶,堅持幾個月之后,可使消化吸收功能明顯改善,便秘和腹瀉等問題得到有效緩解,胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

  二是改善乳糖不耐癥,提高對乳制品的適應能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,幫助人體消化乳制品中的乳糖,誘導人體腸道產生乳糖酶。經常喝酸奶,可以提高對乳制品的消化能力,漸漸適應牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

  三是提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。酸奶中含有促進礦物質吸收的乳酸,還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質,可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的吸收率。尤其是對于礦物質吸收能力較差的老年人來說,酸奶是極好的營養食品。

  四是提高腸道免疫功能,防治腸道感染。人體和動物實驗都證明,在攝入酸奶之后,對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強,腹瀉發病率低,癥狀輕,恢復快。甚至有些國家已經開發出“旅行者用酸奶”,專門用于預防腸道疾病。

  五是激活免疫系統功能,提高巨噬細胞的吞噬能力和T細胞功能。國內外研究都證明,攝入酸奶可以激活全身的免疫系統功能,并提高人體對各種逆境的抵抗能力,并有抑制腫瘤的作用。

  六是降低血清膽固醇。攝入酸奶不僅不會升高血清甘油三酯和血膽固醇,反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來自其中的乳酸菌及其菌體碎片,另一方面來自酸奶中所含的蛋白質類成分。

  七是減輕輻射損傷,抑制輻射后淋巴細胞數目下降。實驗證明,攝入酸奶之后的小鼠受到輻射值后身體耐受力更強,免疫系統的破壞較輕。

  隨著對酸奶的保健功效的更深入認識,大眾對酸奶產品的接受程度也會越來越高,已經造福世界億萬大眾的酸奶也將給中國人的健康帶來更多的福音。

(責任編輯:王亞娥)

相關資訊 酸奶 營養 保健
專家訪談
特別策劃
猫先生 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>