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問醫生

酸奶活性菌才起保健作用

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核心提示:其次,益生菌要保持活性,對其保質期、保存條件也是有要求的,否則,即使在出廠時活菌數量達到標準,但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說,活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月,時間太長,“活”性將降低;保存溫度應是在低溫,4℃至7℃。

  其次,益生菌要保持活性,對其保質期、保存條件也是有要求的,否則,即使在出廠時活菌數量達到標準,但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說,活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月,時間太長,“活”性將降低;保存溫度應是在低溫,4℃至7℃。

  中國乳品行業協會理事長王丁棉指出,含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料,其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是,這些“活”性菌在人體喝了之后,有多少量的菌能存活到進入大腸并定居下來?它的“活”是在什么溫度、時間段里能保存下來,就很有考究。

  據介紹,含有益生菌的飲品被人體喝下后,它需經過胃液才能到達大腸,而胃液是一個高酸環境,部分益生菌缺乏耐酸性,難以抵抗胃液的強酸作用,根本無法到達腸道發生作用。那么,怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達大腸呢?這除了要菌種質量外,菌量也是很需要的。因此,根據國際標準,要求活性菌乳酸飲料在成品時,需內含1×107,目前我國的標準是稍低的,只要求1×106。

  其次,益生菌要保持活性,對其保質期、保存條件也是有要求的,否則,即使在出廠時活菌數量達到標準,但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說,活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月,時間太長,“活”性將降低;保存溫度應是在低溫,4℃至7℃。

(實習編輯:張曼)

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