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“鮮榨果汁”秘密:多種添加劑勾兌

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核心提示:目前很多所謂鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成,鮮果蔬只是其中一小部分。

  目前很多所謂鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成,鮮果蔬只是其中一小部分。

  Leon是一名英國留學生,在他學校外面的超市里有一個賣鮮榨果汁的小店,水果現切現榨,價格也不貴。不過時間一長Leon發現,店員在榨汁之前總是往榨汁機里加一種透明的黏稠液體,店員對此也語焉不詳。有一天裝這種液體的瓶子空了,店員從柜臺下面拿出一個大瓶子把空瓶加滿的時候,Leon看到大瓶子上寫著這么幾個字:檸檬水果原漿。

  這個“檸檬水果原漿”究竟是什么水果的漿?加進鮮榨果汁的作用是什么?

  甜味劑、果汁粉讓“果汁”更果汁

  范志紅表示,目前很多所謂鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成,鮮果蔬只是其中一小部分,從它們的實際狀態來說,大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實上,目前飯店和品店里銷售的各種果蔬汁飲品,幾乎都屬于這種勾兌產品。

  為什么在鮮榨的果汁里會有這么多添加的成分呢?范志紅表示,商家主要是出于節約成本的考慮,用很少的水果加水榨汁,榨出來的果汁味道一般都比較淡。而且水果、蔬菜一年四季的品質會發生變化,不能完全滿足消費者的口味。所以甜味不足時就加甜味劑,香味不足就加香精,或者加濃縮果汁。

  另外,如果沒有增稠劑的懸浮作用,水果中的各種成分必然會很快分層,喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復合添加劑的一個重要配料,實際上就是果等增稠劑,能讓水果中的各種成分均勻地懸浮,口感更細膩也更濃稠。

  不是所有的水果都適合榨汁

  既然現在市場上的果汁大都是勾兌而成,那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢?范志紅表示,自己在榨蔬果汁的時候也應該注意原料的選擇,并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜草莓、柑橘、獼猴桃菠蘿芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富,比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來,只能加水打成漿。

  很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜,這樣既能增加營養,還能調和果汁的甜味。其實,蔬菜的選擇也是一門學問。范志紅表示,除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有點發澀發苦,或者質地比較堅硬不容易被榨成汁。范志紅表示,一杯沒有添加的天然果汁,其中的高活性物質很容易被化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應該盡快喝掉,避免營養成分的流失。

  剛榨好時,兩杯果汁在外觀上區別不明顯,靜置一段時間后,差別漸顯。

  一位并不知道實驗情況的人品嘗兩杯果汁。品嘗后認為,有過添加的獼猴桃汁甜味非常明顯,有不屬于獼猴桃的酸甜感覺。而沒有添加的那一杯果汁,味道比較清淡,感覺是在喝某種植物的汁液,入口有青澀的感覺。

  【結果分析】

  很顯然,“檸檬水果原漿”是一種具有調味作用的添加劑,而且口感較甜。而且加入這種液體的果汁在最初看上去比較濃稠不易分層,即使在放置了一段時間后分層,上面一層也還是顯得沫豐富。

  中國農業大學食品學院教授范志紅表示,這種色黏稠的液體并不是包裝上所寫的“檸檬水果原漿”,而且和水果并沒什么關系,其實只是一種用于食品添加的甜味劑。

(實習編輯:楊權芬)

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