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煎雞蛋比煮雞蛋效果更好?

2009-06-04 08:00:0039健康網社區
核心提示:  加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓,降低心腦血管發病率,并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。<br><br>

  加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓,降低心腦血管發病率,并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

  艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋,雞蛋在體內消化時,會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”

煎雞蛋比煮雞蛋效果更好?


  研究人員發現,煎雞蛋里的蛋白質比煮雞蛋里的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同:煎雞蛋時是170℃,煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式:煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣,而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中,蛋黃里的蛋白質或緊包著的白蛋清可能沒有發生什么特別大的變化,所以消化時蛋白質吸收得比較少,產生的ACE抑制肽比較少。

煎雞蛋比煮雞蛋效果更好?


  研究人員認為,該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質作用顯著,而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。

(實習編輯:厲琳)

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