隨著橄欖油在民間聲名鵲起,超市中貨架上借著橄欖油之名問世的產品就越來越多了,包括橄欖調和油、橄欖芥花油、橄欖茶籽油、橄欖花生油……品種繁復往往讓挑選的消費者犯了難:是不是混搭得越多的油就越健康越好?到底該選純的橄欖油還是調和的橄欖油呢?

橄欖油的價值取決于其含有的脂肪酸

許多人都不明白:為什么超市中那么多品種的橄欖油,唯獨橄欖油的價格格外昂貴?橄欖油好,到底好在哪里?答案是:所有的食用油,營養價值都取決于其含有的脂肪酸比例。橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油最大的營養優勢是含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表,該類脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇,升高好膽固醇的作用,已經被證實對防止心腦血管疾病非常有利。


除了含有豐富的油酸外,橄欖油的營養價值還體現在其含有其他多種營養物質,如胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、植物甾醇、綠原酸等,盡管不同的食用油有不同的特色和長處,從綜合營養價值來判斷,橄欖油也能博得頭籌。

橄欖調和油或許并沒有想象那么好

那么問題就來了,既然橄欖油已經如此優秀,再搭配其他的食用油相互補益,是不是就能夠吃一種油就能獲得多種油中含有的不同脂肪酸呢?答案是:未必。原因未必是因為與橄欖油調和的其他食用油價值不高,而是調和油的標簽上并不會告知消費者一份調和油中,原料油的比例是多少,脂肪酸的比例是多少。一些食用油如大豆油、棕櫚油都屬于比較廉價的食用油,廠家完全有可能以大量的廉價油搭配少量昂貴的橄欖油,以降低成本。而這樣用脂肪酸價值不高的油與橄欖油混合之后,其中有益人體的脂肪酸含量相比純橄欖油大大減少,對人體健康的作用也同時會大打折扣。所謂“便宜無好貨”,如果以五分之一的價格就買到和橄欖油同質量的橄欖調和油,那么橄欖調和油所含有的營養價值就值得人們深思和回味一下了。

橄欖油的吃法取決于橄欖油的做法

不知從何時起,“橄欖油中富含不耐熱的不飽和脂肪酸,因此橄欖油只能用于涼拌而不宜用于爆炒、油炸”的說法就逐漸傳開了,這其實是一種片面的說法。按照《GB23347-2009》的國家標準,將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類,從質量上說,初榨橄欖油質量最佳,精練橄欖油其次,果渣油最差。從吃法上來說,橄欖油并非只能用于涼拌,而是油色看起來微微發綠的初榨橄欖油最適合涼拌菜肴或者做餡、煲湯等加熱溫度不是很高的烹調方式;而炒菜、煎炸等高溫加熱的烹飪方式最宜選用看起來油色泛黃的精練橄欖油。當然,任何食用油在烹飪時都不宜加熱至冒煙,橄欖油也不例外,有害物質并不會因為被加熱的是橄欖油就不產生,無論使用什么油,少吃高溫煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。

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