看過電影《雙食記》的你,一定對片中利用食物相克原理,殺人于無形的故事心有余悸。盡管“食物相克論”是偽命題,但實際上食物也有“脾氣”,個性不合的食物配在一起吃,會產生毒素傷害身體;但配對了,健康效果就會加倍。哪些食物不宜搭配起來同吃呢?怎么樣吃更健康防癌?2015腫瘤防治周之際,39健康網邀請北京大學腫瘤醫院大外科副主任李明教授一起食話實說!

食物配錯對 腫瘤找上門

食物的多樣化,雖然能夠起到營養互補、相輔相成的作用,但是它們在人體消化、吸收和代謝過程中難免會相互影響。在這些影響中,有的能夠促進營養物質的消化吸收而增強人體對營養物質的利用,但有的卻會妨礙營養物質的吸收而損失營養,有的甚至還會產生對人體有害的成分,甚至有“致癌”的風險。李明教授指出,以下兩種食物搭配情況是常見的雷區,務必盡量避免。


鯉魚與咸菜:鯉魚中含有豐富的蛋白質,咸菜中含有亞硝酸鹽,二者一起燒煮,會產生化合作用生成致癌物———亞硝胺,易引起消化道腫瘤。


火腿及腌制品與乳酸飲料:由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽,在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,在唾液中硫氰酸根催化下,產生致癌物,可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此,吃含有硝酸鹽的食物前后1小時不宜飲乳酸飲料。

 食物巧搭配 1+1>2

飲食搭配不得當,會降低營養物質的吸收,損害免疫系統的功能。然而,如果搭配巧妙,就會產生1+1>2的效果,促使營養翻倍。英國《每日電訊報》2014年對幾種最健康的食物搭配進行了介紹,比如魚肉與花椰菜的。既健康美味,又能抑制癌細胞的生長。多脂魚肉(如鮭魚和鯖魚)含有大量能保護甲狀腺和預防癌癥的硒元素。花椰菜富含蘿卜硫素,兩者搭配食用,延緩癌細胞生長的效用要比單獨食用一種強13倍。豬肉與泡菜的組合可以助消化,發酵蔬菜與動物蛋白質組合在一起,有助于保持消化道健康。發酵蔬菜(如泡菜)能增強人體內有助于消化功能的益生菌數量,增強免疫功能。查看>>>其余營養搭配組合


怎么吃更健康?更防癌?

“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”是健康的四大基石。就合理膳食而言,人每天除了飲水以外,還要攝取食物,以滿足人體對不同營養成分的需要。李明教授說,飲食習慣應追求食物多樣化,飲食多選擇植物性食物,主要以蔬菜水果、豆類為主,并選用粗糧,以一個正常成年人為例,堅持每天吃各種蔬菜和水果400-800g(保持蔬菜3-5種,水果2-4種);谷類食品(其中三分一為豆類、三分一為面粉類)300克,動物性食品200g(如魚類、禽類、蛋類、瘦肉);牛奶250克;黃豆制品50克等。同時限制攝入精制糖,減少腌制食物和食鹽攝入量,食鹽6g/日(相當于一啤酒瓶蓋)。他強調稱,以可控可預防的大腸癌為例,除了要保證科學健康的飲食習慣外,還要養成良好的排便習慣,早晨起床后,沒有便意也要去一次廁所,之后就會慢慢形成條件反射,形成規律排便。


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李明教授

北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任醫師、副教授。2004年于北京大學醫學部獲得腫瘤學博士學位。并作為訪問學者在法國路易巴斯德大學進修一年,致力于消化道腫瘤的臨床與科研工作。在從事臨床腫瘤外科工作的同時,開展并完成了結直腸癌腫瘤標志物聯合檢測的研究(北京市科委資助項目),根據該研究結果撰寫的文章with combined expression of CEA,MMP-2 and p27kip1已被Disease of Colon & Rectum雜志接受。與此同時還開展了其他研究,已發表SCI文章兩篇,其中一篇獲得 2005年北京大學醫學部優秀SCI論文三等獎,另一篇獲得第三次全國腫瘤中青年醫學學術優秀論文三等獎。共參編書稿四部 ,同時承擔國家自然基金一項,北京市科委新星一項。

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