沒有西瓜的夏天是不完整的夏天。炎炎夏日,忙碌了一天回到家,從冰箱里抱出西瓜切開,悠哉悠哉地啃上一塊,瞬間暑意全消!如何才能選到好瓜,網上流傳的挑西瓜的秘笈是否都靠譜呢?哪種挑西瓜的方法才更科學更實用?今日食話實說欄目為您揭曉。

西瓜分“公”“母”?“母”西瓜更甜?實驗親證

網上說,在西瓜瓜蒂上面有一個圓形塊狀組織,俗稱“肚臍”。肚臍較大的是“母”西瓜,較小的是“公”西瓜;“母”西瓜“母愛泛濫”比較甜,“公”西瓜“缺乏母愛”就不甜。到底此言論是否正確?


對此,專家說,西瓜的花屬于雌雄同株的單性花。風或者昆蟲將雄花上的花粉帶到雌花的柱頭上,就可完成授粉的過程。只有被授粉的雌花,才可能結出西瓜果實。完成授粉以后,雄花便結束了它的使命。剩下的長果實的事情,都是由雌花來完成。因此,每一個西瓜,都是在雌花上長出來的。西瓜分公母?顯然不合理!


近日,河南電視臺都市報道記者為了驗證網上傳言是否屬實,在鄭州中牟縣韓寺鎮西瓜種植基地,從大棚瓜地里選取幾個瓜蒂大小不一樣(“肚臍”不一樣)的西瓜,包括有無籽瓜。隨后,把西瓜送到河南廣電計量檢測有限公司,對西瓜的含糖量進行測定。檢測結果:瓜蒂大小與含糖量沒有直接關系。因此瓜蒂上“肚臍”大的西瓜更甜?同樣也是謬論!


外觀選瓜?怎么看更科學?

專家說,西瓜含糖量高低主要和成熟度有關,選瓜第一步要從“外形”著手,一般熟瓜的顏色發亮,生瓜的顏色發青、發烏沒有光澤。買瓜偶爾也會遇到畸形瓜(外觀呈“葫蘆”狀,扁平瓜、扁頭瓜、尖嘴瓜、大肚瓜等都屬于畸形果),畸形西瓜狹窄的部分,吃起來味道不佳,畸形瓜多是敗育或者受粉不良或者其他原因所致,因此一定不能購買這類瓜。


植物學博士,科學松鼠會成員史軍補充說:“一個西瓜的好壞從根本上還是由其基因決定的。經過園藝學家長期培育選擇的品種,從它們的種子萌發開始就有更高的幾率結出含糖量更高、水分更足的西瓜。如北京最常見的‘京欣一號’,那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標志。還有如‘黑美人’品種,綠得發黑,以及‘苗條身材’是選擇它的標記。”


另外他特別強調,不要選瓜蔓(果柄)已經干枯的西瓜,瓜蔓干枯說明西瓜已經被采摘下來很久了。除非是在寒冬臘月選西瓜,可以忽視此項,否則在西瓜成熟旺季再吃存了1個月的瓜,那可不是件讓人舒服的事。雖說西瓜能夠長時間保存,但是存放時間過長的西瓜仍然有變質的危險。”


“嘭嘭”的是熟瓜、“當當”的是生瓜、“噗噗”的是熟過頭的瓜,那么聽音辨瓜靠譜嗎?

民間常用的挑西瓜的方法是從拍打西瓜發出的聲響來判斷瓜的好壞。如瓜皮很脆,聲音混濁、沉重,發出“嘭嘭”響聲的肯定是熟瓜;如果瓜皮很硬,發出“當當”清脆響聲的是生瓜;而發出“噗噗”響聲的則是熟過了的西瓜。對此,史軍說,這種敲擊實驗還真的是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學的方法。


他補充介紹,在果實發育初期,西瓜瓜瓤中纖維素會相對發達,可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜,恐怕會有柔韌的口感。到了果實成熟時,在纖維素酶的作用下,西瓜果實中的纖維素被降解,有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網脫離出來,成了分散的細胞,這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態上的改變,會影響敲擊時持續振動的變化。實驗確實也有力地支持了這種觀點。隨著西瓜的不斷成熟,其振動時間變長,振動衰減變慢,對稱度增加。更簡單的判別方法是,隨著西瓜的成熟振動的頻率逐漸下降,也就是敲擊發出的聲音越來越悶【2,3】。在河北農業大學進行的一項實驗中發現,振動頻率大于189Hz為“生”瓜,160~189Hz為“適熟”瓜,133~160Hz為“熟”瓜,小于133Hz為“過熟”瓜【4】。并且可以用f2m2/3作為成熟指數來判斷,其中f是西瓜的振動頻率,m是西瓜的質量。這樣看來,那些聲音略顯清脆(頻率高)的西瓜大多是還沒成熟的生瓜蛋子,而振動聲音略顯沉悶(頻率低)就表示已經是成熟西瓜了。以上民間“敲瓜聽音辨瓜”的方法靠譜且實用!


重量選瓜,你做對了嗎?

重量也是挑選西瓜的一個依據。史軍介紹說,如果個頭相近的瓜蔓同樣新鮮的西瓜,選輕一點的比較好。“重”意味著這個西瓜的含水量較高,而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產地相同的情況下,選那些輕一些的更能保證得到甜西瓜。當然,也不是越輕越好,如果西瓜重量過輕,說明可能是瓜已經過熟,這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大大折扣了【1】。可是西瓜中90%都是水分,究竟變化到什么程度能判定出西瓜的含水量有變化,恐怕更多的需要經驗了,或者說是靠運氣了。


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史軍

果殼閱讀圖書策劃人,中國植物學會蘭花分會理事,科學松鼠會成員。前《科學世界》雜志副主編。畢業于中國科學院植物研究所,獲得植物學博士學位,主要研究方向為蘭科植物繁殖和保護。

本文資料參考:

1.曹金香等。提高無籽西瓜甜度的栽培措施。北方園藝。第9期,84-85.

2.王書茂等。西瓜成熟度無損檢驗的沖擊振動方法。農業工程學報,15(3),241-245.

3.何東健等。西瓜打擊音波特性的研究。西北農業大學學報,22(3),105-107.

4.肖珂等。西瓜成熟度音頻無損傷檢測技術。農機化研究。第8期,150-153.

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